水煮腰花的做法：

【主料】：豬腰3個(gè)

【輔料】：鹽適量，薄姜片適量,，蔥結(jié)適量，生粉適量,，萵筍1根,，辣椒粉適量，花椒適量,，紅油豆瓣醬2勺,，胡椒粉適量，老抽適量,，蒜蓉適量,，姜末適量

步驟：

1.豬腰從中間破開(kāi)，清理掉豬腰上白色和深紅色的部分

2.先在豬腰上打一字花刀,，不要斷開(kāi),，然后再九十度方向，打十字花刀,，第三刀處斷開(kāi)

3.加入適量的鹽,，用手抓勻后腌制五分鐘

4.另取一碗并加入薄姜片和蔥結(jié)，再加入適量的料酒用力抓捏,，擠出蔥姜汁

5.將蔥姜汁倒入腰花中,，加入適量的生粉,，用手抓勻，最后淋入少量的色拉油抓勻

6.萵筍切去莖,，切成合適長(zhǎng)短的段,，削去萵筍皮，先切片,，再切成均勻的萵筍絲,，放入碗中備用

7.鍋燒熱，放入油,，下入適量的蒜蓉和姜末,，小火炒香

8.再下入適量的辣椒粉和花椒，同時(shí)下入一勺高湯,，轉(zhuǎn)大火煮出味

9.水分煮干后,，炒出辣椒和花椒的香味，加入兩勺紅油豆瓣醬炒香

10.炒香后加入適量的高湯,、鹽,、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，煮二十分鐘

11.撈出所有的雜質(zhì)，下入萵筍絲煮熟后撈出,，裝入碗中

12.轉(zhuǎn)小火,，下入腰花，并加入適量的雞精,，用炒勺輕推一下,，將腰花泡熟后，撈出裝入碗中

13.將湯澆在腰花上面,，最后放少許姜末,、花椒、蔥段和辣椒節(jié)于腰花上,，潑上一勺熱油即可

小貼士：

1,、初學(xué)者，可在豬腰的兩邊放上兩根竹簽,，可保證豬腰部不被切斷,，然后再把豬腰切斷并放入碗中

2、高湯可自己制作,，也可到網(wǎng)上購(gòu)買