導語：白斬加積鴨以加積鴨為主料制而成的美食,。加積鴨的烹制方法多種多樣,，但以“白斬”最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名,。
制作方法
1,、將活鴨割頸放血,，熱水脫毛，切開下腹洞口,，取出內(nèi)臟,，清水洗凈晾干。
2,、旺火燒水,，加適量咸鹽、姜,、蒜（拍碎）,，水溫至80℃時,，將鴨放入水中燙過,，然后慢火浸煮,，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時（以鴨身有彈性,， 用筷子往鴨腿上端戳進肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤,，砌成整鴨形狀上席,。
3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸,、姜茸,，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽,、白糖,，辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味俱有,。
溫氏
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