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樟茶鴨的做法 樟茶鴨怎么做

樟茶鴨成菜色澤紅亮,,外酥里嫩,,色澤紅亮,,皮脆肉酥,,小吃,、帶有濃厚的樟木和花茶香味,,風(fēng)味十分獨(dú)特,,筵席均可適用,。據(jù)說,,聞名全球的喜劇大師卓別林品嘗后,,稱之為“世界難得之美味”。 一般人皆可食用,。那么你知道樟茶鴨怎么做嗎,?這篇文章會(huì)為大家介紹,,一起來看看吧!
用料
  • 肥公鴨 2000克
  • 花茶 50克
  • 樟樹葉 50克
  • 甜酒 50克
  • 稻草 500克
  • 松柏枝 500克
  • 精鹽 10克
  • 香油 10克
  • 料酒 25克
  • 花椒 1克
  • 胡椒粉 1.5克
  • 熟菜油 1000克
做法
STEP 01
鴨從背尾部橫開7厘米長口,,去內(nèi)臟,、肛門
STEP 02
料酒、醪糟汁,、胡椒粉,、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出
STEP 03
入沸水燙一下緊皮,,瀝干后放入熏爐
STEP 04
將花茶,、稻草、松柏皮,、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出
STEP 05
上籠蒸兩小時(shí),,出籠晾涼
STEP 06
熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香撈出
STEP 07
刷香油,,鴨頸折成2厘米長段后放盤中間,,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條
STEP 08
蓋在鴨頸塊上,,配成鴨形,,另配荷葉軟餅上席即可
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