樟茶鴨成菜色澤紅亮,,外酥里嫩,,色澤紅亮,,皮脆肉酥,,小吃,、帶有濃厚的樟木和花茶香味,,風(fēng)味十分獨(dú)特,,筵席均可適用,。據(jù)說,,聞名全球的喜劇大師卓別林品嘗后,,稱之為“世界難得之美味”。 一般人皆可食用,。那么你知道樟茶鴨怎么做嗎,?這篇文章會(huì)為大家介紹,,一起來看看吧!
用料
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肥公鴨
2000克
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花茶
50克
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樟樹葉
50克
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甜酒
50克
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稻草
500克
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松柏枝
500克
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精鹽
10克
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香油
10克
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料酒
25克
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花椒
1克
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胡椒粉
1.5克
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熟菜油
1000克
做法
- STEP 01
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鴨從背尾部橫開7厘米長口,,去內(nèi)臟,、肛門
- STEP 02
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料酒、醪糟汁,、胡椒粉,、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出
- STEP 03
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入沸水燙一下緊皮,,瀝干后放入熏爐
- STEP 04
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將花茶,、稻草、松柏皮,、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出
- STEP 05
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上籠蒸兩小時(shí),,出籠晾涼
- STEP 06
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熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香撈出
- STEP 07
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刷香油,,鴨頸折成2厘米長段后放盤中間,,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條
- STEP 08
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蓋在鴨頸塊上,,配成鴨形,,另配荷葉軟餅上席即可