【牛肉干制作】牛肉干怎么做 牛肉干做法大全 自制牛肉干的做法

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）

花椒粉,、糖,、鹽、醬油,、八角,、桂皮,、大香,、丁香均少許

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干通常價(jià)格偏高，而且有的質(zhì)量也不佳,，可自制,。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的大薄片,。湯鍋中加適量料酒、醬油,、紅糖以及用紗布包好的桂皮,、花椒、大小茴香,、姜片等調(diào)料,，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘,，撈出瀝去水分,，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳,，烘烤時(shí)可撒些五香粉,、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,，香味濃郁,，口感良好。

牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高,、脂肪含量低,；易保存、食用方便等特點(diǎn),，深受現(xiàn)代人喜愛,。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多,，保質(zhì)期短,。

牛肉干做法二

1、牛肉切丁,，不要切得太細(xì)碎,，1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油,、花椒粉、八角,、桂皮,、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽,；

2,、鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

3,、另一鍋內(nèi)食用油（不能太少,，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱,，加3勺糖起色,。放入牛肉丁，新的八角,，丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的）,，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許,，辣醬,。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許,，起鍋,。

注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分,，起鍋后裝入密封罐中,，吃多少取多少，放置在陰涼處,。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。

菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克,。

醪糟汁 25克 精鹽 15克,。

味精 1克

制作程序：

1、選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水,，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片,。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi),，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時(shí),，再用刀將牛肉切成5厘米長,，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí),，取出晾冷,。

2、菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜,、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng),。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片,。

3、鍋內(nèi)留熟油50克,，再置火上加入醪糟汁,、五香粉、白糖,、辣椒面,、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成,。

容易出現(xiàn)的問題及解決方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣,。這是較為普遍的問題,。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉,、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡,；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好,。操作時(shí),，必須將牛肉片薄、炸透,。

佐料太多,，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香,、味、形,。

牛肉干做法四

主料：黃牛身上的精選牛肉制成,，采用米龍、大黃瓜條,、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料,。

副料：鹽、蔥,、姜,、白砂糖、花生油等各適量,。

先進(jìn)行腌制,，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制,。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥,，所以易于晾制,。

1、將精選的牛肉剔去筋膜,，片刀為大長條,。鹽、蔥,、姜,、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制,；

2,、12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方,，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些,；

3、將肉條取下切成四,、五公分一塊,。炒鍋置于火上,，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí),，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高）,，撈出瀝油,；

4,、等到熟透,，即可裝盤上桌,。

牛肉干做法五

主料：牛肉,、蔥,、姜,、白酒或料理

輔料：熟花生,、熟芝麻、香葉,、小茴香,、干山楂、丁香,、花椒,、五香粉,、蠔油、冰糖

1,、牛肉切成小塊,，放清水里泡1-2小時(shí)，中間換幾次水泡去血水,。

2,、洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi),，加水加大蔥和姜片,，再倒入一些白酒。

3,、開火煮,，水燒開后，撈去上面的浮沫,，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí),，在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少許鹽，繼續(xù)燉一會(huì),。

4,、燉牛肉的時(shí)候我們可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生、熟芝麻,、香葉,、小茴香,、干山楂,、丁香（2粒）,、花椒。

5,、放料理機(jī)里打碎,。

6,、打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉。

7,、再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻,，備用。

8,、撈出燉好的牛肉,，瀝干水分。

9,、鍋內(nèi)放適量油,，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒,。

10,、炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘,。

11,、盛出，備用,。

12,、鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油，加入冰糖,，小火炒糖色,。

13、炒到冰糖化掉,，呈褐色的狀態(tài),。

14、倒入牛肉,，翻炒,，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上。

15,、加入打好的香料、蠔油,、熟芝麻,，翻版均勻

16、出鍋,，開吃吧,！

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