每年的九月十月正是螃蟹最肥的時(shí)候,這時(shí)新鮮螃蟹大量上市,,膏肥黃美,愛吃的你怎么能錯(cuò)過呢,?但是大閘蟹是鮮活水產(chǎn),需要清洗后煮熟吃新鮮的才行。那么螃蟹怎么洗,?螃蟹怎么殺,?買回來后吃不完的螃蟹怎么保存?螃蟹死了能吃嗎,?愛吃螃蟹的你這些可都要搞明白才行,,這樣才能不辜負(fù)這秋天的最佳美味。
1,、冰箱保存(保存時(shí)間:3天左右)
選活力旺盛的蟹,把蟹的腳和閘捆起來,,以減少蟹體力消耗,,然后放在冰箱的冷藏柜,蓋上濕毛巾保存即可,。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃,,活力足的蟹可繼續(xù)保存。蟹的活力足否的區(qū)分的辦法是:用手輕觸蟹的眼睛,,如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉,。
2,、塑料桶/盆保存(保存時(shí)間:5天左右)
準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆,,塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把蟹放入其中,,不要層疊,;然后加水至蟹身體的一半高便于保濕,切忌把蟹全部埋住,,如果水太深螃蟹會(huì)因?yàn)槿毖踔舷⒍?。?盆不要加蓋,每天檢查,,把活力不足的蟹及時(shí)吃掉,,采用這種方法保存,氣溫不高的時(shí)候保存可超過5天,。
3,、浴缸儲(chǔ)存(超大盆亦可,保存時(shí)間:7天左右)
如果所購螃蟹量多三五天吃不完,,家里有浴缸的話可以把浴缸做暫養(yǎng)池,,因?yàn)樵「姿谋诠饣π窡o法逃跑,。把螃蟹輕輕倒入浴缸中,,注水到剛好埋住螃蟹,如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦,,用這種方法儲(chǔ)存螃蟹一般可超過7天或更長,,品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。
注意事項(xiàng):如果發(fā)現(xiàn)有的螃蟹已經(jīng)奄奄一息,,最好是及時(shí)烹飪吃掉,。不過螃蟹最好吃多少買多少,現(xiàn)做現(xiàn)吃最佳,。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】
4,、熟螃蟹怎么保存?
如果把熟螃蟹短時(shí)間保存,,可以用保鮮膜蓋好,,一般可以保鮮6-8個(gè)小時(shí),前提是天比較冷,,環(huán)境氣溫比較低才行,,不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】
死了的螃蟹不能吃,。
1、根據(jù)螃蟹的生活習(xí)性,,死掉的螃蟹是不建議吃的,。螃蟹愛吃腐爛性的食物,體內(nèi)積累了致病細(xì)菌和有毒物質(zhì),。死掉的螃蟹,,體內(nèi)會(huì)很快的滋生大量的細(xì)菌,所以不宜食用,,尤其是在天氣熱的時(shí)候,。
2、從口感上考慮,,螃蟹死掉后就喪失了原本的鮮味,。螃蟹體內(nèi)還有一種組氨酸的物質(zhì), 組氨酸易分解,,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì),,螃蟹死掉之后中腸腺會(huì)很快散架,里面的組氨酸,、消化酶四散而出會(huì)把螃蟹肉分解掉,。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,,口感大打折扣,。
3、螃蟹本身是無毒的,但是螃蟹死掉后,,螃蟹的殼破損后,,螃蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)滋生細(xì)菌,它體內(nèi)的感染的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,,細(xì)菌有可能產(chǎn)生毒素,。死掉的螃蟹,是有可能是有毒的,。
4,、螃蟹的體內(nèi)容易攜帶重金屬,螃蟹死掉之后中腸腺會(huì)很快散架,,里面的消化酶四散而出會(huì)把螃蟹肉分解掉,,腸腺相對(duì)容易富集重金屬,它爛掉之后重金屬也會(huì)出來產(chǎn)生污染,。
5,、如果螃蟹死掉的時(shí)間不長,就被冷藏起來還是可以食用,,切記,,是冷藏不是冷凍,再者就是海蟹比河蟹要好,,因?yàn)楹有返纳姝h(huán)境要差,,有更多的細(xì)菌。
Tips:怎么辨別螃蟹死活
1,、首先先看蟹的眼睛,,用手碰一下,,看看是否有反應(yīng),,會(huì)動(dòng)的就是活蟹,不會(huì)動(dòng)的換另外一種方法,。
2,、可以將螃蟹放入水中,會(huì)吐泡泡的為活蟹,。
3,、解掉繩子用水沖一下,過一兩分鐘用手碰一下,,如果有反應(yīng)為活蟹,。
4、或者把蟹提起來,,抓住后背看蟹爪有沒有垂下來,,沒有垂下來的為活蟹。或者是掰一下蟹腳,,有反應(yīng)的(快速自然彎曲)為活蟹,。
怎樣清洗螃蟹
螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈,,然后再放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間,鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜,。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來,,所以浸泡期間要多換幾次清水,直至螃蟹吐出的水變清為止,。
怎么刷洗螃蟹
1,、左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷螃蟹的8條腿將泥沙除之,。左手拇指和食指一定要用力抓住,,免得螃蟹掙扎逃脫。
2,、刷完大腿,,在用牙刷蟹蓋兩側(cè)及兩只蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,,因?yàn)樾枫Q上多毛,,容易藏污納垢。
3,、左手拇指,、食指和無名指三指并用,抓住螃蟹的一對(duì)蟹鉗后翻轉(zhuǎn),,右手拇指和食指將蟹臍翻開,,將贓物擠出。一旦抓住蟹鉗后,,就要用力,,不能讓螃蟹掙脫,否則就有被鉗的可能,。
4,、趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時(shí)候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙,。
螃蟹怎么洗干凈去內(nèi)臟
1,、除胃:位于蟹殼的前半部,內(nèi)有無泥,,是細(xì)菌生長繁衍的地方,。蟹胃俗稱“蟹和尚”,,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包,,內(nèi)有污沙,。
2,、除腸:位于蟹臍中間,,呈一條黑線,。
3,、除蟹心:位于蟹黃中間,。蟹心極寒,,呈六角形,,又叫“六角肉”,,它在蟹的中央,一塊黑色膜衣下,,食用時(shí)可拿一只蟹腳尖挑出,。
4、除腮:長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,,又稱“蟹百葉”,。在蟹體兩側(cè),帶有較多的致病菌和污物,。
Tips:上述部位既臟又無食用價(jià)值,,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒,。【螃蟹哪些部位不能吃>>】
方法一:
1,、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒,可去腥味,,適量即可,。
2、等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們,,用鍋鏟的背面最佳,,直到它們被抽暈為止。
3,、用手迅速抓住它的背部,,將螃蟹提到和下巴保持水平的位置,這個(gè)位置的視角最佳,。
4、暫時(shí)放下鍋鏟,,拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,。
5、刷的時(shí)候要用力刷洗,,各個(gè)角落都不要遺漏,,尤其是最臟的蟹毛部分要刷洗干凈,。
6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,,用清水沖醒它們,。
方法二:
1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水,,也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了蟹腳會(huì)脫掉),。
2、將螃蟹肚子朝上逐一放入水中,,等它翻,,過來時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣螃蟹只是暈了過去,,不妨礙刷洗也不會(huì)影響螃蟹的鮮美,。
2、拿出一個(gè)牙刷,,抓住螃蟹的兩邊,,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,。
3,、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
4,、接下來是最關(guān)鍵的一步,,用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗,,個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下,,打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物,。
5,、最后清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,蟹鉗上和蟹爪部分的毛比較臟,,一定要刷洗干凈,。
1、拿出一個(gè)牙刷,,抓住螃蟹的兩邊,,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,。
2,、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
3,、打開腹蓋,,在中間從里向外擠出排泄物,。
1,、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn),,并順勢稍微往外翻,讓螃蟹呈假死狀,,但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美彈Q狀態(tài),。
提示:螃蟹活力十足,解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣,,因?yàn)轶π放吕?,吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。
2,、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位,,可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3,、剝開外殼后,,把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
4,、再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓,,注意螃蟹的鰓一定要清除干凈,才不會(huì)有苦澀味,。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層,。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開,,此處為螃蟹的排泄處,,如果擔(dān)心清理不夠干凈,把腹部殼剝開是最簡單的方法,。
6,、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕(清蒸時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)爆裂情形),。
7,、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分,因?yàn)樾奉^有苦味,,會(huì)影響味道,,第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟,也應(yīng)去除,。
8,、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開,再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可,。
1,、用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳,和兩只大鉗,。
2,、將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。
3,、揭開蟹蓋,,用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用蟹蓋上的蟹黃,。
4,、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉,用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物,,也就是是蟹心挑出來丟棄,,即可享用蟹黃。
5,、把蟹身掰成兩半,,此時(shí)可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,,就可以將蟹肉拆出,。
6、用剪刀把蟹腿剪成三截,,最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具,,先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來,。
7,、將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,,用勺舀出肉,。
8、用手往相反的方向掰兩只鉗腳,,鉗殼就完整的分開了,,剪開鉗子兩邊,就可以挑出肉來享用,。