馬拉糕的歷史

馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心,，香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕,。

馬拉糕,，是廣東茶樓里常見(jiàn)的點(diǎn)心之一，特色之一是氣孔有三層,，頂層是直的,，而低層是橫的，算是蛋糕的一種,。由于馬拉糕是一種發(fā)酵面制品,，因此具有口感松軟潤(rùn)滑的特點(diǎn)。

正宗馬拉糕由面粉,、雞蛋,、豬油、牛油混合發(fā)酵三日,，最后放在蒸籠蒸制而成,。茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開(kāi)成小塊發(fā)售,。

馬拉糕呈金黃色,，新鮮吃時(shí)非常蓬松、柔軟,，帶有輕微的香味,。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會(huì)變成深褐色,。亦有簡(jiǎn)易馬拉糕制法使用紅糖而且無(wú)需發(fā)酵,，但松軟程度會(huì)稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕松軟,，像海綿的柔軟感,，帶有雞蛋糕的香味，跟松糕有點(diǎn)相似,，卻比松糕更松軟,。

網(wǎng)上流行的簡(jiǎn)易馬拉糕制作方法，是用黃糖,、堿水,，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油,，也無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序,，制作雖然省時(shí)，卻沒(méi)有真正馬拉糕那樣松軟,，感覺(jué)就好像人造海綿跟真正海綿的分別,。

馬拉糕的做法

準(zhǔn)備原料：面粉500克（可做30塊）,、老酵少量、雞蛋5只,、糖250克,、吉士粉15克（香料粉）、堿適量,、發(fā)粉20,、熟豬油50。

做法：

雞蛋打碎,，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克面粉需要5只雞蛋,、250克糖）,，倒入方盤(pán)內(nèi)蒸25分鐘,，取出后切開(kāi)裝盆即可。注意方盤(pán)底部要抹油,，以防沾底,。

馬拉糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣、鐵和維生素B1,，被稱為健腦主食,。

?面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效,。