鹽水鵝的正宗做法

1,、選用當(dāng)年的肥鵝,，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪,，然后左右翅下開腔,，取出全部內(nèi)臟,，把血污沖洗干凈,，再放入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內(nèi)殘血,，浸泡后掛起瀝干水分,。

2、用鹽量為凈鵝重的1/16,，食鹽內(nèi)加少量茴香,，炒干并磨細(xì)。先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi),，反復(fù)轉(zhuǎn)動鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽,。其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時,，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi),，然后把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上,。擦鹽后的鵝體逐只疊入缸中,，經(jīng)過12～18小時的腌制后，用手指插入肛門撐開排出血水,。之后將鵝放入鹵缸,，從右翅刀口處灌入預(yù)先配制好的老鹵，再逐一疊入缸中,，用帶孔的竹蓋蓋上,，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中,。根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié),，復(fù)鹵時間不一樣，一般復(fù)鹵時間可為16～24小時,，即可腌透出缸,。出缸時要摳鹵，放盡體內(nèi)鹽水,。

3,、煮前先將鵝體掛起,，用中指粗細(xì)10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，并在鵝肚內(nèi)放入少許姜,、蔥,、八角，然后用開水澆淋體表,，再放在風(fēng)口處瀝干,。煮制時將清水燒沸，水中加三料 (蔥,、姜,、八角)，把鵝放入鍋內(nèi),，放時從右翅開口處和肛門管子處讓開水灌水內(nèi)腔,。提鵝放水，再放入鍋中,，腹腔內(nèi)再次灌入開水,，然后再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。?；馉F煮約30分鐘左右,，保持水溫在 85～90℃。30分鐘后加熱燒到鍋中出現(xiàn)連珠水泡時,，即可停止燒火,，提鵝倒出鵝內(nèi)腔水，再放入鍋中灌水入腔,，蓋上鍋蓋,。停火燜煮20分鐘左右,，即可出鍋,，提腿倒湯，待冷卻后切塊食用,。食用時澆上煮鵝的鹵汁風(fēng)味更佳,。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水鵝富含維生素以及礦物質(zhì),，適量吃有助于補(bǔ)陰益氣,。

2、鹽水鵝是腌制而成,，具有特殊的香味,，能夠起到開胃生津的作用。

鹽水鵝的熱量

鹽水鵝的熱量大約為100克236大卡。

減脂期可以吃鵝肉,，但是需要注意控制攝入量,，盡量避免吃過多鵝肉，否則也可能會影響到減脂的效果,。