犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末年,，四川成都郫縣犀浦鎮(zhèn)鄉(xiāng)紳“吳興浦”等三人，在犀浦鎮(zhèn)中街合伙開辦開辦“三合居”包席飯店,。

聘請廚師“曾元思”和其徒“謝浚成,，周德盛”掌灶，師徒三人都善于烹調(diào)紅燒鰱魚,。

選料精良,，烹制講究，以色鮮,、肉嫩,、味美、形整著稱,。其用料和烹調(diào)方法雖傳留下來,，但顧主和廚師們都認為，無人超過曾,、謝二師水平,。

“犀浦紅燒鰱魚”用無鱗的鰱魚、若干佐料,、考究的火工精心而作,，如果來犀浦，未嘗到“紅燒鏈魚”真謂虛行,。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱,、獨蒜、泡紅辣椒,、小黃姜,、大蔥、郫縣豆瓣,、白糖,、醬油、鹽,、醪糟汁,、料酒、芝麻油,、醋,、濕淀粉、鮮湯,、熟菜籽油,、胡椒粉、化豬油,。

做法：

1,、將仔鰱,，去鰓、去鰭,、去內(nèi)臟,，洗凈，從脊背上用刀尖橫宰一刀,。

2,、處理好的仔鰱放入碗中，加鹽,、料酒,、胡椒粉腌制10分鐘。

3,、郫縣豆瓣剁細,，泡紅辣椒去籽剁細，姜剁細,，泡紅辣椒,，大蔥白切段。

4,、洗鍋置火上,，下化豬油，下獨蒜炸成皺皮撈起,，加入鮮湯上籠蒸斷生,。

5、另鍋加油,，入仔鰱,，炸進皮，起鍋,。

6,、鍋里留底油，下郫縣豆瓣,，泡椒末煵炒出香味。

7,、下姜,、泡椒段、蔥段,，加入鮮湯調(diào)味,。

8、加入鰱魚,、蒸好的獨蒜轉(zhuǎn)小火同燒,，燒至魚熟入味,，湯汁濃。

9,、將魚夾入盤中,，獨蒜圍邊。

10,、鍋中下入適當?shù)乃矸酃窜?，淋入芝麻油即成?/p>