犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末年，四川成都郫縣犀浦鎮(zhèn)鄉(xiāng)紳“吳興浦”等三人,，在犀浦鎮(zhèn)中街合伙開辦開辦“三合居”包席飯店,。

聘請廚師“曾元思”和其徒“謝浚成，周德盛”掌灶,，師徒三人都善于烹調(diào)紅燒鰱魚,。

選料精良，烹制講究,，以色鮮,、肉嫩、味美,、形整著稱,。其用料和烹調(diào)方法雖傳留下來，但顧主和廚師們都認(rèn)為,，無人超過曾,、謝二師水平。

“犀浦紅燒鰱魚”用無鱗的鰱魚,、若干佐料,、考究的火工精心而作,，如果來犀浦，未嘗到“紅燒鏈魚”真謂虛行,。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱,、獨(dú)蒜、泡紅辣椒,、小黃姜,、大蔥、郫縣豆瓣,、白糖,、醬油、鹽,、醪糟汁,、料酒、芝麻油,、醋,、濕淀粉、鮮湯,、熟菜籽油,、胡椒粉、化豬油,。

做法：

1,、將仔鰱，去鰓,、去鰭,、去內(nèi)臟，洗凈,，從脊背上用刀尖橫宰一刀,。

2、處理好的仔鰱放入碗中,，加鹽,、料酒、胡椒粉腌制10分鐘,。

3,、郫縣豆瓣剁細(xì)，泡紅辣椒去籽剁細(xì),，姜剁細(xì),，泡紅辣椒，大蔥白切段,。

4,、洗鍋置火上,，下化豬油，下獨(dú)蒜炸成皺皮撈起,，加入鮮湯上籠蒸斷生。

5,、另鍋加油,，入仔鰱，炸進(jìn)皮,，起鍋,。

6、鍋里留底油,，下郫縣豆瓣,，泡椒末煵炒出香味。

7,、下姜,、泡椒段、蔥段,，加入鮮湯調(diào)味,。

8、加入鰱魚,、蒸好的獨(dú)蒜轉(zhuǎn)小火同燒,，燒至魚熟入味，湯汁濃,。

9,、將魚夾入盤中，獨(dú)蒜圍邊,。

10,、鍋中下入適當(dāng)?shù)乃矸酃窜停苋胫ヂ橛图闯伞?/p>