九大簋宴主要種類

最常見(jiàn)的“九大簋”有如下四種：

喜酌：為迎親正日舉辦之筵席,，每桌菜肴為九式（碗）,，號(hào)稱“喜酌九大簋”;

暖堂酌：是新婚夫婦交杯之宴，人稱“高頭五樹(shù)四如意”,，通稱“暖堂九大簋”,；

開(kāi)燈酒：又名“開(kāi)燈宴”，是生子后第二年掛燈之喜宴,，每席菜肴九碗,，也稱“開(kāi)燈九大簋”；

壽酌：乃慶賀壽誕之宴,。“九”與“久”同音,，取其“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品,，謂之“壽酌九大簋”,。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔,、陳皮豆豉蝦,、面醬炆米鴨、發(fā)菜鯪魚(yú)球,、門鱔干蘿卜,、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇,。

珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇,、豬皮膠燉田鴨,、南乳冬筍燉花腩,、白切雞、柴火燉大白菜,、荷蘭豆炒雙魷雞雜,、蒜蓉?zé)鹾Ｍ?、扣肉煲和咕嚕肉?/p>

九大簋宴主要菜品

傳統(tǒng)的九大簋有這九道菜：

第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤,，也可用紅燒乳鴿代替,。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩,，乳鴿則要鮮嫩而入味,。

第二道菜，發(fā)菜扒鴨或發(fā)菜蠔豉,，也可用發(fā)菜配豬腳豬脷,。發(fā)菜不僅美味營(yíng)養(yǎng)，而且與“發(fā)財(cái)”的發(fā)音十分相近,，因此成為節(jié)日盛宴中不可缺少的一道菜,。

第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔,，要做好這道菜,，不僅要選上等的鱔魚(yú)，以保證肉質(zhì)的鮮味,，而且對(duì)火候很有講究,，這就要考驗(yàn)廚師的水平了。

第四道菜,，蜜餞或白灼大蝦,，也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的制作十分獨(dú)特,，這種做法已幾近失傳了,，好不容易才傳承下來(lái)，方法用蜜糖調(diào)稀再沾上鮮蝦,。

第五道菜,，酥炸或清蒸生蠔（或帶子）。酥炸生蠔要外酥內(nèi)嫩,，外香內(nèi)純,，清蒸生蠔則要突出生蠔的原汁原味。

第六道菜,，香芋扣肉或果仁雞丁,。這道菜想必許多人都吃過(guò)，但扣肉肥而不膩,，香芋粉而入味,，一齊放入口中，能讓人回味無(wú)窮的香芋扣肉也需要廚師的功力,。

第七道菜，清蒸海鮮魚(yú),。正所謂年年有“余”，魚(yú)似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道菜,，用最簡(jiǎn)單原始的方法蒸一條海鮮魚(yú),，保持原汁原味。以前物質(zhì)缺乏,，用的是四大家魚(yú),，現(xiàn)在升級(jí)了，代替的是海鮮,。

第八道菜,，時(shí)菜炒雜。西蘭花,、西芹,、荷蘭豆、雞雜,，臘肉和魷魚(yú)等炒制而成,，材料豐富，爽口脆滑,。

第九道菜,，瑤柱粟米羹。吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜后,，來(lái)一碗口味清淡,，香滑可口的粟米羹，既營(yíng)養(yǎng)美味,，又清喉潤(rùn)嗓,，對(duì)腸胃也有好處。

九大簋宴歷史起源

何謂“九大簋”,？意謂筵席之豐盛,，有九個(gè)大簋裝放菜肴食物。古時(shí)祭祀,，便常言“二簋”,、“四簋”、“八簋”,，全是用雙數(shù),，惟有粵地之穗、港,、澳一帶,，慣稱盛宴為“九大簋”。盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是,，因?yàn)樵凇熬拧迸c“簋”之間還加個(gè)“大”字,，不但言其多,，且含有極其豐盛,、隆重之意；且古人謂“造化之初,，九大相爭(zhēng)”,，“九大”即風(fēng)、云,、雷,、雨、海,、火,、水、地,、天,，是“造物之初”的“相爭(zhēng)”之物，乃萬(wàn)物之最,，有其獨(dú)特意涵,。

另?yè)?jù)廣東省三水縣金本鎮(zhèn)(現(xiàn)廣東省佛山市三水區(qū)西南街道金本社區(qū))一座東漢前期之古墓出土物來(lái)看，粵人所言之“簋”,，是可裝五至六斤米飯之“大碗”,。如果按今天人們的食量，裝滿“九大簋”,，可供一百幾十人享用,。由此可知，“九大簋”是極言其飯菜之豐盛,，夸耀其筵席規(guī)格之高,。