太湖醉蟹的制作方法

1,、暫養(yǎng)

新鮮蟹放入10℃-18℃水溫的暫養(yǎng)池中，清水暫養(yǎng)3-4h,，吐污處理,。

2、清洗

蟹放入專用的清洗槽,，用常溫循環(huán)自來水清洗蟹體,，重點清洗雄蟹鉗，去除泥土與脫落鉗毛,，撈出,，用符合食品安全要求的麻繩或棉繩捆扎好。

3,、蒸煮

將捆好的活蟹腹部朝上擺入蒸箱,，在100℃-105℃的溫度下蒸20-25min。

或放入鍋中煮制,，水沸后煮18min,。

4、冷卻

蟹蒸煮后取出,，在低溫,、消毒過的冷卻間自然冷卻。

也可將熟蟹送入風(fēng)冷器內(nèi)進行風(fēng)冷,，要求熟蟹的中心溫度在30min以內(nèi)降至37℃以下,。

5、制醉蟹汁

取黃酒,、醬油,、白糖及其他調(diào)輔料，混合調(diào)勻,，制成熟醉汁,，放入溫度為0-4℃的冰箱中進行保存,。

醉蟹汁配方實例：取鍋注入清水250g，下入桂皮5g,、八角5g,、香葉3g、花椒3g,、丁香2g,、陳皮8g、蔥段200g,、姜片200g,，大火燒開，改小火熬至香料味濃郁,，出鍋倒入容器內(nèi),。再倒入八年陳釀花雕酒1kg、生抽1kg,，冰糖800g,，鹽5g，高度白酒200g,，白蘭地酒150g混合均勻,，自然冷卻后使用。

6,、醉制

熟蟹冷卻后,，完全浸泡在熟醉汁內(nèi)，存放在冷藏間,，浸泡入味,。

浸泡時間6-12h，具體醉制的時間可依據(jù)蟹的規(guī)格及數(shù)量而定,。

醉蟹怎么吃需要加熱嗎

可以加熱進食,，也可以直接進食。

如果天氣比較寒涼,，或者是本身脾胃比較虛弱,，可以將醉蟹加熱之后再進食，有利于胃腸道吸收,，也能避免對胃腸道造成刺激,。