菜品起源

三叫鼠,，又名三吱兒、蜜唧,。是中國南方(秦嶺淮河以南)某些地區(qū)的一種菜名,。

此物最早見于唐代的記載，據(jù)張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南獠民好為蜜唧,，即鼠胎未瞬,、通身赤蠕者，飼之以蜜,，釘之筵上,，囁囁而行。以箸挾取,，咬之,，唧唧作聲，故曰蜜唧?！?/p>

大概的意思是說：嶺南的獠粵人（廣府人客家人）喜歡吃“蜜唧”,，就是把還沒睜開眼、全身通紅的幼鼠,，喂以蜂蜜,，擺在筵席上釘住，鼠崽蠕動爬行,。用筷子夾起一咬，鼠崽唧唧叫喚,，所以叫作蜜唧,。

明代張岱《陶庵夢憶》里有一篇《嚴助廟》，述及眾多祭祀貢品時,，歸于“非理”類的有“云南蜜唧,、峨眉雪蛆”（卷四）。

明代李時珍《本草綱目》“鼠”條載：“惠州獠民取初生閉目未有毛者,，以蜜養(yǎng)之,，用獻親貴。挾而食之,，聲猶唧唧,，謂之蜜唧?！?/p>

清代徐珂《清稗類鈔》記載：“粵肴有所謂蜜唧燒烤者,，鼠也?；渴笊?，白毛長分許，浸蜜中,。食時,，主人斟酒，侍者分送,，入口之際,，尚唧唧作聲。然非上賓,，無此盛設也,。其大者如貓，則干之以為脯,?！?/p>

謠傳是廣東地方菜，但是并無吃小老鼠的例子,，再者三吱兒（地方發(fā)音）的叫法明顯不是出自粵語,，廣東沒地方發(fā)這個“吱兒”聲的,，此菜式出自廣東一說只是以訛傳訛。該菜的真實出處其實是源自清末的南下逃荒人當中,，具體來歷已不可考,，不過該菜目的二度復興倒是有史可查。解放后中國在南海的守島官兵,，因為南海群島距離中國實在太遠,，守島官兵在海島上開荒屢遭失敗，原因就是當?shù)睾u上老鼠居多,。后來為了改善伙食,，幾名鄉(xiāng)村的士兵想到了老家用老鼠燒菜的辦法來提高士兵們的蛋白質攝入，其中就包括了著名的“三吱兒",。改革開放后,，一些退伍的老兵們重新集合到一起創(chuàng)業(yè)，在廣東的許多老兵餐館中“三吱兒"開始逐漸擴散開來,，也就有了“三吱兒”源于廣東的誤傳,。

名字來歷

蜜唧：以箸挾取，咬之,，唧唧作聲,，故曰蜜唧。

三叫鼠：筷子夾起——鼠一叫,，醬碟里一蘸——鼠再叫,，送入口中一咬——鼠又一叫，所以這道菜名為“三叫”,。

三吱兒：吱兒在北方話之中是擬聲詞或動詞,，既是小老鼠叫的擬聲，又有叫的意思,。含義同三叫鼠,。

剛出生的小老鼠(活的)一盤，調料一盤,。食用者用筷子夾住活老鼠,，老鼠會“吱兒“的叫一聲，(這是第一吱兒),，收到調料里時,，鼠又會“吱兒“一聲，(這是第二吱兒),，當放入食用者口中時,，鼠發(fā)出最后一“吱兒“(共三吱兒)。菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣,，才可以品嘗這道菜,。

調料

調料依個人口味調制，（椒鹽,，海鮮醬,，涮羊肉調料，夠創(chuàng)意就行,。）不過,，粉嘟嘟的無毛鼠崽要用蜂蜜喂。那種長尾巴的老鼠有細菌和傳染病,，所以用的人工飼養(yǎng)的大白鼠比較安心,。

殘忍度

★★★★★

評點

三吱兒，把食用剛出生的老鼠的過程,，傳神的歸納在一起。

正：既能除三害,，把老鼠扼殺在襁褓里,，又能考驗食用者的勇氣。

反：過于殘忍,，傷害新生野生動物,，無異于血腥屠殺。