“天上龍肉,，地下驢肉”，驢肉的名氣和傳說中的龍肉并罵齊驅(qū),，可見驢肉的美味,。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，而且富含氨基酸,，營養(yǎng)價值頗高,。驢肉還是一種中藥，有補(bǔ)益氣血,、熄風(fēng)安神的功效,。關(guān)于驢肉的做法有很多發(fā)明。山東人尤其喜歡吃驢肉,，所以魯菜系中有很多著名的驢肉系列,，如蓬萊鹵驢肉、五香醬驢肉等,，另外還有河北保定的驢肉火燒,，河南沁陽的鬧湯驢肉，甚至北京都有根據(jù)野驢郊外撒歡打滾而命名的風(fēng)味小吃“驢打滾”,。

中國有一道著名的禁菜——活叫驢,，做法是，活驢固定好,，直接從驢身上割肉,，旁邊有燒沸的老湯。食用者指定要吃某一部分,，廚師剝下那一塊的驢皮,，露出鮮肉, 用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來,，或燒烤,，或涮鍋。食客一邊聽著驢的慘叫,，一邊有滋有味兒地食用驢肉,，真正的“色、香,、味,、聲”俱全。據(jù)說吃這道菜的，大部分并不是為了吃菜而吃菜,，純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情,。

評點(diǎn)：記得山海經(jīng)中有一種叫息肉的東西，吃它的肉,，它會復(fù)生,。還有中國傳說中的安息牛，也是可以割食的,，幾天后它自然恢復(fù),。可是驢并沒有這種本事呀,？這種殘忍的吃法,，讓我想起，中國歷史上最殘忍的刑罰——凌遲,。