鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當,。掌為運動之基礎(chǔ)器官,，筋多，皮厚,，無肉,。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁,，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講,，鴨掌多含蛋白質(zhì),，低糖，少有脂肪,，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品,。

食療價值

鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值，一般人群均可食用,，尤其適合骨營養(yǎng)不良者,。

均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用

烤鴨掌是以活鴨為主材的河北菜肴名，期發(fā)明者定州義豐（今河北安國）人,，行五人稱五郎,，白皙貌美，兼善音律歌詞。

烤鴨掌 ,，活鴨放在微熱的鐵板之上,，把涂著調(diào)料的鐵板加溫?；铠喴驗闊?，會在鐵板走來走去，到后來就開始跳,。最后鴨掌燒好了,，鴨子卻還活著，切下腳裝盤上桌,，鴨子做其它用,。煮成后的鴨掌美味無比。

歷史中張易之任控鶴監(jiān),，他的弟弟昌宗任秘書書監(jiān),、昌儀任洛陽縣令。他們相互爭比奢侈,。張易之做了一個大鐵籠子,，把鵝鴨放在里邊，在籠子當中燒炭火,，又在一個銅盆內(nèi)倒入五味汁,，鵝鴨繞著炭火行走，烤得渴了就去喝五味汁,，火烤的痛了自然會在里面轉(zhuǎn)圈地跑,，這樣不多久表里都烤熟了，毛也會脫落于盡,，直到肉被烤得赤烘烘的才死去,。

評點：《封神演義》中好像就有“炮烙“兩手，漸聞其手掌焦臭,，紂王哈哈大笑,。