鴨掌含有豐富的膠原蛋白,,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,,筋多,,皮厚,,無肉。筋多則有嚼勁,,皮厚則含湯汁,,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,,鴨掌多含蛋白質(zhì),,低糖,少有脂肪,,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品,。
食療價(jià)值
鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一般人群均可食用,,尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者,。
均衡營(yíng)養(yǎng):有平衡膳食的作用
烤鴨掌是以活鴨為主材的河北菜肴名,期發(fā)明者定州義豐(今河北安國(guó))人,,行五人稱五郎,,白皙貌美,兼善音律歌詞,。
烤鴨掌 ,,活鴨放在微熱的鐵板之上,把涂著調(diào)料的鐵板加溫,?;铠喴?yàn)闊幔瑫?huì)在鐵板走來走去,,到后來就開始跳,。最后鴨掌燒好了,鴨子卻還活著,,切下腳裝盤上桌,鴨子做其它用,。煮成后的鴨掌美味無比,。
歷史中張易之任控鶴監(jiān),他的弟弟昌宗任秘書書監(jiān),、昌儀任洛陽縣令,。他們相互爭(zhēng)比奢侈。張易之做了一個(gè)大鐵籠子,,把鵝鴨放在里邊,,在籠子當(dāng)中燒炭火,又在一個(gè)銅盆內(nèi)倒入五味汁,,鵝鴨繞著炭火行走,,烤得渴了就去喝五味汁,,火烤的痛了自然會(huì)在里面轉(zhuǎn)圈地跑,這樣不多久表里都烤熟了,,毛也會(huì)脫落于盡,,直到肉被烤得赤烘烘的才死去。
評(píng)點(diǎn):《封神演義》中好像就有“炮烙“兩手,,漸聞其手掌焦臭,,紂王哈哈大笑。