鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng),。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,，筋多，皮厚,，無肉,。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁,，肉少則易入味,。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖,，少有脂肪,，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

食療價(jià)值

鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，一般人群均可食用,，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。

均衡營(yíng)養(yǎng)：有平衡膳食的作用

烤鴨掌是以活鴨為主材的河北菜肴名,，期發(fā)明者定州義豐（今河北安國(guó)）人,，行五人稱五郎，白皙貌美,，兼善音律歌詞,。

烤鴨掌 ，活鴨放在微熱的鐵板之上,，把涂著調(diào)料的鐵板加溫,。活鴨因?yàn)闊?，?huì)在鐵板走來走去,，到后來就開始跳。最后鴨掌燒好了,，鴨子卻還活著,，切下腳裝盤上桌，鴨子做其它用,。煮成后的鴨掌美味無比,。

歷史中張易之任控鶴監(jiān)，他的弟弟昌宗任秘書書監(jiān),、昌儀任洛陽縣令,。他們相互爭(zhēng)比奢侈。張易之做了一個(gè)大鐵籠子,，把鵝鴨放在里邊,，在籠子當(dāng)中燒炭火，又在一個(gè)銅盆內(nèi)倒入五味汁,，鵝鴨繞著炭火行走,，烤得渴了就去喝五味汁，火烤的痛了自然會(huì)在里面轉(zhuǎn)圈地跑,，這樣不多久表里都烤熟了,，毛也會(huì)脫落于盡，直到肉被烤得赤烘烘的才死去。

評(píng)點(diǎn)：《封神演義》中好像就有“炮烙“兩手,，漸聞其手掌焦臭,，紂王哈哈大笑。