鯉魚,中文別名鯉拐子、鯉子、毛子,,紅魚,。鯉科(Cyprinidae)中粗強的褐色魚,,學(xué)名Cyprinus carpio,。原產(chǎn)亞洲,后引進歐洲,、北美以及其他地區(qū),,雜食性,。
鯉魚鱗大,,上腭兩側(cè)各有二須,,單獨或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊,、河流中,。在水域不大的地方有洄游的習(xí)性。中國十大禁菜之一的龍須鳳爪用的就是鯉魚上腭兩側(cè)的兩根須,。
鳳爪又稱雞掌,,雞爪,鳳足等,。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃,,在川菜,,粵菜中均有制作,,多皮,、筋,,膠質(zhì)豐富。
在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,,其烹飪方法也較復(fù)雜,。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質(zhì),多吃不但能軟化血管,,同時具有美容功效。
龍須鳳爪,,非??季康囊坏啦耍堩毷腔铛庺~的魚須,,鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉,。具體烹飪方法不詳。
評點:吃這道菜時,,后堂院中必然有一群瘸兩足的雞,,池中必然有一群食不知味的鯉魚,可憐蕓蕓眾生,。