風(fēng)干雞為什么稱為十大禁菜之一呢,？它的做法殘忍在哪里？做這種東西時(shí),，需要一定的手法速度必須非?？臁＿@是藏菜,，大師以極快的速度拔毛,、取臟、填調(diào)料入雞腹,、縫上,、掛于通風(fēng)處(未放血?dú)⑺?。這時(shí)雞必須還是活的,，然后如風(fēng)鈴一般在風(fēng)雪之中“咕咕”直叫,，其景慰為壯觀。

但是后面大家改良了風(fēng)干雞的做法,，從活雞到制成風(fēng)干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干,。在腌制時(shí),，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞,，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤,，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當(dāng)多放一點(diǎn),，肉薄的地方少放點(diǎn),，市民可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減；腌制時(shí)除了放鹽,，還可根據(jù)口味放上辣椒粉,、花椒等調(diào)料。腌制時(shí)間約為12小時(shí),。之后最好選擇暴曬,。天氣晴好時(shí)曬兩三天即可,；如果碰到陰雨天,，可放在通風(fēng)陰涼處。有條件的可將腌制后的風(fēng)干雞放在冰柜里冷凍,，待天氣好時(shí)再曬,。

選一只當(dāng)年的雞(最好是公雞)，不宜太大,，四斤左右就行,，放血后，不褪毛,，從肛門劃小口取出內(nèi)臟,，殺時(shí)不能沾水。取精鹽100克(按4斤重雞),，在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,，根據(jù)自已的口味，可以加入花椒,、五香粉等調(diào)料,，從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸處可用細(xì)釬釬一些小眼,。雞頭部位應(yīng)在嘴里等放上少許鹽（切記鹽要均勻）,，然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（懸掛）在通風(fēng)干燥的地方,，約20-25天就可食用,。烹飪時(shí)再蒸一下即可,。