風干雞為什么稱為十大禁菜之一呢?它的做法殘忍在哪里,?做這種東西時,,需要一定的手法速度必須非常快,。這是藏菜,,大師以極快的速度拔毛、取臟,、填調料入雞腹,、縫上、掛于通風處(未放血殺死),。這時雞必須還是活的,,然后如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫,,其景慰為壯觀。
但是后面大家改良了風干雞的做法,,從活雞到制成風干雞過程為:挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干,。在腌制時,用鹽量很重要,。一般重1.5公斤至2公斤活雞,,用鹽量為0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均勻,,肉厚的地方適當多放一點,,肉薄的地方少放點,市民可根據自己口味適當增減,;腌制時除了放鹽,,還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料,。腌制時間約為12小時,。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可,;如果碰到陰雨天,,可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍,,待天氣好時再曬,。
選一只當年的雞(最好是公雞),不宜太大,,四斤左右就行,,放血后,不褪毛,,從肛門劃小口取出內臟,,殺時不能沾水。取精鹽100克(按4斤重雞),,在干凈鐵鍋內炒熱,,根據自已的口味,可以加入花椒,、五香粉等調料,,從內到外用力均勻地涂抹在雞身上,雞胸處可用細釬釬一些小眼,。雞頭部位應在嘴里等放上少許鹽(切記鹽要均勻),,然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置(懸掛)在通風干燥的地方,,約20-25天就可食用,。烹飪時再蒸一下即可,。