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風(fēng)干雞

#禁菜# 0 0
風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞,,是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮,,醇香,、軟嫩,老少皆宜,,深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?。相傳三國時(shí)期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹,,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因?yàn)閯渥類鄢噪u,,孫尚香為滿足劉備的喜好,,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛,,行軍打仗時(shí)又便于攜帶,,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴,。
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風(fēng)干雞為什么稱為十大禁菜之一呢,?它的做法殘忍在哪里?做這種東西時(shí),,需要一定的手法速度必須非??臁_@是藏菜,,大師以極快的速度拔毛,、取臟、填調(diào)料入雞腹,、縫上,、掛于通風(fēng)處(未放血?dú)⑺?。這時(shí)雞必須還是活的,,然后如風(fēng)鈴一般在風(fēng)雪之中“咕咕”直叫,,其景慰為壯觀。

但是后面大家改良了風(fēng)干雞的做法,,從活雞到制成風(fēng)干雞過程為:挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干,。在腌制時(shí),,用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞,,用鹽量為0.035公斤至0.04公斤,,要求涂抹均勻,肉厚的地方適當(dāng)多放一點(diǎn),,肉薄的地方少放點(diǎn),,市民可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減;腌制時(shí)除了放鹽,,還可根據(jù)口味放上辣椒粉,、花椒等調(diào)料。腌制時(shí)間約為12小時(shí),。之后最好選擇暴曬,。天氣晴好時(shí)曬兩三天即可,;如果碰到陰雨天,,可放在通風(fēng)陰涼處。有條件的可將腌制后的風(fēng)干雞放在冰柜里冷凍,,待天氣好時(shí)再曬,。

選一只當(dāng)年的雞(最好是公雞),不宜太大,,四斤左右就行,,放血后,不褪毛,,從肛門劃小口取出內(nèi)臟,,殺時(shí)不能沾水。取精鹽100克(按4斤重雞),,在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,,根據(jù)自已的口味,可以加入花椒,、五香粉等調(diào)料,,從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上,雞胸處可用細(xì)釬釬一些小眼,。雞頭部位應(yīng)在嘴里等放上少許鹽(切記鹽要均勻),,然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置(懸掛)在通風(fēng)干燥的地方,,約20-25天就可食用,。烹飪時(shí)再蒸一下即可,。

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