風干雞為什么稱為十大禁菜之一呢？它的做法殘忍在哪里,？做這種東西時,，需要一定的手法速度必須非常快,。這是藏菜,，大師以極快的速度拔毛、取臟,、填調料入雞腹,、縫上、掛于通風處(未放血殺死),。這時雞必須還是活的,，然后如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫,，其景慰為壯觀。

但是后面大家改良了風干雞的做法,，從活雞到制成風干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干,。在腌制時，用鹽量很重要,。一般重1.5公斤至2公斤活雞,，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻,，肉厚的地方適當多放一點,，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減,；腌制時除了放鹽,，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料,。腌制時間約為12小時,。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可,；如果碰到陰雨天,，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍,，待天氣好時再曬,。

選一只當年的雞(最好是公雞)，不宜太大,，四斤左右就行,，放血后，不褪毛,，從肛門劃小口取出內臟,，殺時不能沾水。取精鹽100克(按4斤重雞),，在干凈鐵鍋內炒熱,，根據自已的口味，可以加入花椒,、五香粉等調料,，從內到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸處可用細釬釬一些小眼,。雞頭部位應在嘴里等放上少許鹽（切記鹽要均勻）,，然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（懸掛）在通風干燥的地方,，約20-25天就可食用,。烹飪時再蒸一下即可,。