概述

鵝腸,，屬于禽類產(chǎn)品鵝的腸子,，富含蛋白質(zhì)、B族維生素,、維生素C,、維生素A和鈣、鐵等微量元素,。對(duì)人體新陳代謝,，神經(jīng),、心臟,、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。

產(chǎn)地的分類

1.東北鵝腸：生長(zhǎng)在東北寒冷地區(qū)鵝的鵝腸,，采用的是放養(yǎng)的方式,，所以有肉厚，寬度寬,，口感好的優(yōu)點(diǎn),。

2.南方地區(qū)鵝腸：生長(zhǎng)在南方地區(qū)的鵝，多為飼料喂養(yǎng),，所以鵝腸會(huì)偏薄,，也不是很寬,，較東北鵝腸有較大差距。

冷凍和鮮貨的分類

1.冷凍鵝腸：是經(jīng)過(guò)粗加工冷凍而成,，后期需要技術(shù)處理才能達(dá)到鮮鵝腸的口感水平,。

2.鮮鵝腸：鮮鵝腸是指未經(jīng)過(guò)冷凍加工的鵝腸,，優(yōu)點(diǎn)是在色澤,、口感、外觀等方面比凍鵝腸要好

經(jīng)典制作方法

（1）鵝兒腸摘選洗凈,，入沸水迅速燙一下,，瀝干水，裝盤,。

（2）炒鍋上火,，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下,，趁熱倒在鵝兒腸上,，加入精鹽，白糖,，醋,，花椒粉，味精,，拌均勻即成,。

制作過(guò)程

1.將脆鵝腸斜切成粗絲段、飛水后,，入六成熱的油鍋中拉油后后倒出,，待用。

2.鍋內(nèi)下少許余油,，將洋蔥粒,，蒜末、生姜末放入鍋中炒香,，放入鵝腸,，加入味粉、色拉油,、蒸魚(yú)豉油,、花椒油，香紅油快速翻炒至香透出鍋即可,。

制作關(guān)鍵：脆鵝腸過(guò)油時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),，保持脆度。

其他做法

脆鵝腸、蒜片,、生姜絲,、干辣椒段、醬油,、牛肉醬

制作方法：

1.將脆鵝腸切段,、用六成熱的植物油炒至五成熟，出鍋待用,。

2.將生姜絲,、干椒、味精,、醬油,、牛肉醬，放入鍋中熱炒,，放入鵝腸,，加熱，放入蒜片出鍋即可,。

制作關(guān)鍵：脆鵝腸過(guò)油時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),，保持脆度。