概述
鵝腸,屬于禽類(lèi)產(chǎn)品鵝的腸子,,富含蛋白質(zhì),、B族維生素、維生素C,、維生素A和鈣,、鐵等微量元素,。對(duì)人體新陳代謝,神經(jīng),、心臟,、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。
產(chǎn)地的分類(lèi)
1.東北鵝腸:生長(zhǎng)在東北寒冷地區(qū)鵝的鵝腸,,采用的是放養(yǎng)的方式,,所以有肉厚,寬度寬,,口感好的優(yōu)點(diǎn),。
2.南方地區(qū)鵝腸:生長(zhǎng)在南方地區(qū)的鵝,多為飼料喂養(yǎng),,所以鵝腸會(huì)偏薄,,也不是很寬,較東北鵝腸有較大差距,。
冷凍和鮮貨的分類(lèi)
1.冷凍鵝腸:是經(jīng)過(guò)粗加工冷凍而成,,后期需要技術(shù)處理才能達(dá)到鮮鵝腸的口感水平。
2.鮮鵝腸:鮮鵝腸是指未經(jīng)過(guò)冷凍加工的鵝腸,,優(yōu)點(diǎn)是在色澤,、口感、外觀(guān)等方面比凍鵝腸要好
經(jīng)典制作方法
(1)鵝兒腸摘選洗凈,,入沸水迅速燙一下,,瀝干水,裝盤(pán),。
(2)炒鍋上火,,放油燒熱,投入紅辣椒絲炸一下,,趁熱倒在鵝兒腸上,,加入精鹽,白糖,,醋,,花椒粉,味精,,拌均勻即成,。
制作過(guò)程
1.將脆鵝腸斜切成粗絲段、飛水后,,入六成熱的油鍋中拉油后后倒出,,待用。
2.鍋內(nèi)下少許余油,,將洋蔥粒,,蒜末,、生姜末放入鍋中炒香,放入鵝腸,,加入味粉,、色拉油、蒸魚(yú)豉油,、花椒油,,香紅油快速翻炒至香透出鍋即可。
制作關(guān)鍵:脆鵝腸過(guò)油時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),,保持脆度,。
其他做法
脆鵝腸、蒜片,、生姜絲,、干辣椒段、醬油,、牛肉醬
制作方法:
1.將脆鵝腸切段,、用六成熱的植物油炒至五成熟,出鍋待用,。
2.將生姜絲,、干椒、味精,、醬油,、牛肉醬,放入鍋中熱炒,,放入鵝腸,,加熱,放入蒜片出鍋即可,。
制作關(guān)鍵:脆鵝腸過(guò)油時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),,保持脆度。