菜品特色

簡(jiǎn)介

肉片制作的主要原料有兩種,，一是精肉,；二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉),。肉和地瓜粉的比例是1：0.7,。其他原料為蔥，鹽,，味精,，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉,，這樣做出來(lái)的肉片才會(huì)松而韌,，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多,。

特色

福鼎肉片一定要加酸,、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的,，還須加上些許香菜,，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之后,，再往碗里撒點(diǎn),，這樣香菜不至于太爛，這時(shí)整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,，這才是人間美味,，絕對(duì)讓人流連忘返,！

小吃歷史

福鼎市管陽(yáng)鎮(zhèn)西陽(yáng)村是福鼎肉片正宗的發(fā)祥地，這里的肉片味道是最地道的,。相傳,，明朝初期，南京丹徒縣城郊村里有位青年叫吳旺三,，為人誠(chéng)懇樸實(shí),，勤勞果敢。他于偶然中結(jié)識(shí)了鄰村一位蘇姓姑娘,，姑娘漂亮聰穎,，賢淑有德。一來(lái)二去中,，兩人互生愛慕之情,。到了婚嫁年齡時(shí)，吳旺三便請(qǐng)媒人到姑娘家去說(shuō)親,。不料于此同時(shí),，有個(gè)叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘，并揚(yáng)言非她不娶,，董七是村中大戶人家的子弟,，在當(dāng)?shù)睾苡袆?shì)頭。但是吳旺三并沒有退縮,。到了訂親那天,，董七果然也攜了一份比旺三厚十幾倍的聘禮來(lái)了，兩家撞到了一塊,，互不相讓,，形勢(shì)頓時(shí)變得緊張起來(lái)。

就在這時(shí),，姑娘站出來(lái)解圍說(shuō),，兩家都很有情意，她哪家都不愿得罪,。于是她出一道題,，誰(shuí)完成得好，她就嫁給誰(shuí),。姑娘的題目很簡(jiǎn)單,，她從兩家送來(lái)的豬腳上各一取下一斤瘦肉，要兩個(gè)人現(xiàn)場(chǎng)做出一道菜來(lái),，用來(lái)招待今天來(lái)她家里的七八個(gè)客人,。一斤瘦肉七八個(gè)人吃，就是切成丁，一個(gè)人也只能吃上一小塊呀,，還怎么能招待客人呢,。董七很聰明，他二話不說(shuō),，將瘦肉切成丁，先煮了一鍋肉粥,。這樣,，旺三便不能再做這道菜了。但是旺三并不慌張,，他將瘦肉剁得碎碎的,，再和上家常淀粉，這樣一斤肉變成了兩斤,，再用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟，加入一些調(diào)料,，用小碗,，居然能夠打上十來(lái)碗,。這東西人們還是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口,，都邊吃邊贊不絕口,，就連董七吃了也說(shuō)不出話來(lái)，最后只好拿上聘禮悻悻離去,。事后人們問旺三這菜叫什么名稱,，旺三想了想說(shuō)是叫肉圓，因?yàn)槭撬鼒A了他和姑娘的婚事,。后來(lái),，旺三不幸早逝，蘇氏為避戰(zhàn)亂攜子遷居到西陽(yáng),，是為西陽(yáng)吳氏的先祖母,。肉圓的做法也從蘇氏手中代代傳承下來(lái)，由于當(dāng)?shù)貓A與丸的音相同,，漸漸地人們便叫為肉丸,，又稱肉片。

做法

第一步為取肉，就是把剛買來(lái)的肉里面的肥肉取干凈,，只剩下精肉,。再把精肉切成小長(zhǎng)條或小塊，便于剁成肉醬則可,。到這里還應(yīng)該把取出來(lái)的肉稱一下,，以便放淀粉時(shí)心里有底。接下來(lái)就可以把精肉剁成肉醬,，或者也可以用絞肉機(jī)絞,。這時(shí)便可以在肉里加入蔥鹽等的調(diào)料。小蘇打在下一步的時(shí)候放,。

第二步搓肉,，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓,。大約十來(lái)分鐘左右,，同時(shí)可以往肉醬里放小蘇打和少許的水，然后繼續(xù)搓,，直到肉醬粘乎乎地,，能自然地粘手方可。

第三步混合,，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止,，這時(shí)看上去只有肉色而看不到粉白時(shí),，肉片便完成了。

煮肉片時(shí),，先把水燒開,，水一定是要開的，這樣肉片會(huì)還是很清的,，不然肉片湯就會(huì)渾濁了,。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘,，可以看到水中的肉片全部都浮起來(lái)了,，往鍋里加入調(diào)味料，當(dāng)然了,，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲,，醋，辣椒,。少了它們,，肉片的味道會(huì)大打折扣,。福鼎地道的肉片是從不會(huì)少的這些調(diào)料味品的。加外,，你還可以在肉片里加入紫菜,，香菜等，味道會(huì)更加一級(jí)棒,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富,。

小吃搭配

1.肉片馃湯：這個(gè)馃叫水馃（本地話翻譯過來(lái)的），和平時(shí)見的白馃完全不同,。福鼎的肉片攤上一般都會(huì)有切成小塊的水馃,，客人點(diǎn)肉片的時(shí)候可以加水馃。

2.“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音譯詞,，是一種地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片攤上除了水馃之外一定會(huì)有 的肉片伴侶就是 “溜溜”了,。

3.三加一：這個(gè)搭配是指肉片,，水馃，“溜溜”三種加一起的吃法,。這個(gè)吃法最早的開發(fā)者是位于福鼎三?。ㄍ┠闲W(xué)）斜對(duì)面的一位中年阿姨擺的肉片湯。這家肉片雖然不是福鼎最好吃的,，但勝在價(jià)格便宜量多,。

4.肉片肉燕：有些攤位的老板還可以將肉燕肉片搭配一起。