簡介

南昌白糖糕是一種流行于南昌民間的傳統(tǒng)小吃,，起源于明清時期,，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品,，被譽為“江西五大傳統(tǒng)名點”,、“南昌十大特色小吃”。它清甜爽口彈牙煙韌,，優(yōu)質糯米經(jīng)浸泡,、洗濾，入石臼舂成細粉,，沖開水揉和,，搓為細條，展為薄片,，多層疊起,，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油,，以白糖,、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜,，表酥內(nèi)嫩,。其特點香糯、柔軟,、潔白,，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，吃時別有一番風味,。

2000年4月被國家國內(nèi)貿(mào)易局評為“中國名點”,、2000年11月在杭州舉辦的首屆中國美食節(jié)榮獲金牌獎。

原料

糯米粉,，澄面粉,，白糖，食用油,，清水,，豬油

做法

做白糖糕最主要的原料就是糯米粉。和面的比例為500克糯米粉：50克澄面：25克白砂糖：200克開水,，為了避免油炸時白糖糕發(fā)黏,，可以適量加少許豬油。和好面后,，將面團搓成30厘米左右的長條,，將長條繞三圈且兩端相連，一個白糖糕雛形就出來了,！白糖糕先用小火炸上兩分鐘,，此時的油溫為30—40℃。再用高火炸兩分鐘,，注意不要把它炸老了,，起鍋后將白糖糕粘糖裝盤。掌握好火候的白糖糕顯得色澤金黃,、松軟,。