食品歷史

明朝永樂(lè)二年（1404年）,，楊村糕干創(chuàng)始人杜金、杜銀兄弟因生活逼迫,，二人攜家眷由浙江紹興沿運(yùn)河來(lái)到楊村北鄭莊村定居,，在那開(kāi)了一個(gè)糕干店，靠賣(mài)糕干為生,。他們把米碾成面,，和以白糖蒸成糕干，沿街叫賣(mài),。當(dāng)?shù)厝似穱L后也很喜歡,，杜家制作的糕干別具風(fēng)格，買(mǎi)賣(mài)開(kāi)始興隆起來(lái),。

清康熙年間,，第五代傳人杜馥之在楊村鎮(zhèn)運(yùn)河西岸置辦鋪房，經(jīng)營(yíng)糕干鋪并逐漸發(fā)展壯大,?？怠⑶鄱荚H口品嘗并大加贊譽(yù),，御筆親書(shū)“婦孺恩物”,，賞賜龍票一張，可以憑票購(gòu)買(mǎi)官價(jià)白米,，許以杜氏專(zhuān)賣(mài)專(zhuān)利并列為貢品，永不停業(yè)。[2]  杜馥之將乾隆御筆刻成匾供奉堂上,，正式定名為萬(wàn)全堂杜馥之糕干老鋪,。老鋪于咸豐十年（1860年）、光緒二十六年（1900年）先后遭英法聯(lián)軍及八國(guó)聯(lián)軍踐踏,、焚燒,，乾隆御賜“婦孺恩物”匾額被燒。光緒二十七年（1901年）,，萬(wàn)全堂糕干鋪由第十二代傳人重建,，恢復(fù)糕干老鋪。

清末民初,，僅杜姓開(kāi)設(shè)的糕干店就有萬(wàn)全堂,、萬(wàn)勝堂、萬(wàn)金堂,、萬(wàn)順堂,、萬(wàn)源堂多家。再加上外姓人經(jīng)營(yíng)的糕干店,，最多時(shí)可達(dá)十幾家,。這些糕干暢銷(xiāo)全國(guó)各地，遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外,，人們統(tǒng)稱(chēng)楊村糕干,。

1985年，杜氏楊村糕干第十三代傳人杜建基響應(yīng)政府公私聯(lián)營(yíng)的政策,，把楊村糕干的制作工藝傳授給了外姓人姜學(xué)剛?，F(xiàn)代化的設(shè)備，加上古老傳承的配方及工藝,，使得楊村糕干遠(yuǎn)銷(xiāo)海外,。

所需食材

按成品40塊計(jì)算，大米5千克,，紅小豆0.5千克,，白糖2.5千克，玫瑰250克,，青梅,、瓜條各100克，熟芝麻仁75克,，松子仁,、瓜子仁、桃仁,、蜜桔皮,、青絲、紅絲各50克。

制作方法

1．將大米洗凈,，用清水泡脹,，控去水分，上石磨磨成潮濕的米粉,。

2．將紅小豆洗凈,、晾干、磨成干面,，與紅糖,、玫瑰醬、熟麻仁和剁碎的青,、紅絲搓勻成豆沙餡,。另將松子仁、瓜子仁,、桃仁,、蜜桔皮青紅絲切成碎塊。

3．將鋪好屜布的箅子放在案子上,，上面再擺上厚約3.3厘米的長(zhǎng)方形木模,；

然后將潮米粉均勻地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3時(shí),，把豆沙餡均勻地撒上,；

撒至木模只剩1/3厚度時(shí)，將潮米粉再撒入,；

撒好后,，用木刮板把米粉與模子刮平，再用小鐵抹子抹出光面,，用刻有細(xì)直紋的木板按壓出直紋,、撒上切好的多種小料，再用刀將糕干生坯切成40塊,。

4．拿去木模,，將糕干生坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見(jiàn)糕干沒(méi)有生面,、豆沙餡裂開(kāi)時(shí)即熟,。

食品特色

楊村糕干外觀潔白，不粘牙,、不掉面,、綿軟筋道、內(nèi)味獨(dú)特,。