簡介

中衛(wèi)素雜燴，又稱燴小吃,。燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃,，寧夏各地均有制作。因為夾板（夾沙）和丸子是小吃的兩種主料,，故又稱燴夾板丸子,。

原料

素雜燴里的配料都很簡單，像豆腐,、菠菜之類都是現(xiàn)成的,，而夾板子就得提前加工了。夾板子能做成素的，也能做成葷的,，如果想吃葷的,，就把肉洗凈剁成肉泥，拌入淀粉,、蔥未,、姜末等料，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上,，上面再蓋一張雞蛋皮,，壓實后用刀切成菱形塊，下入油鍋內(nèi)炸成金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙）,，另一半肉餡則用手擠成丸子,，也下油鍋炸熟。夾板子葷有葷的做法,，素就有素的做法,，程序都一樣，只是配料換了而已,。

制法

1,、羊肉洗凈剁成肉泥，拌入雞蛋,、淀粉,、蔥未、姜末等料,，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上,，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實后用刀切成菱形塊,，下入油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙）另一半肉餡則用手擠成丸子,，也下油鍋炸熟。

2,、燴制時,，炒勺內(nèi)依次放入羊肉湯和夾板、丸子,、菠菜等料,，燒開后用淀粉勾薄芡即成。

特點

質(zhì)地軟嫩,，滋味鮮香,。

燴小吃中衛(wèi)很多地方都有賣的，大到各大酒店,、賓館,，小到街邊小餐館,，是很多食客所樂意吃的。一碗米飯,，一碗燴小吃,，美美地下肚，再喝點湯,，吃得踏實又舒服,。老人喜歡吃，因為養(yǎng)胃,，年輕人也愛吃,，誰家有婚宴，誰家孩子過滿月,，桌子上總也少不了一盆燴小吃,。形狀相似的夾板子、豆腐,、粉條,、面筋、菠菜,，丸子,，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗,。

評價

“雜燴”是一種著名的傳統(tǒng)美肴,，中華古今均有制作。而中衛(wèi)的素雜燴很具它自己的特色,，來過中衛(wèi)并品嘗過素雜燴的人無不稱贊“物美價廉，特色鮮明,，別有風味”,。