區(qū)域特色

武都洋芋攪團

洋芋攪團名為攪團,，做法截然不同,。在隴南的每個小吃街上，都可以看到賣洋芋攪團的人在吭哧吭哧地砸洋芋,。砰,、砰的敲擊聲整條街道都能聽見。砸洋芋都是男人們干的活兒,。女人將蒸熟的洋芋洗凈,、剝皮，放到砸洋芋的木槽里,，男人便掄起木錘用力去砸,。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥。這便是洋芋攪團了,。坐到洋芋攪團的攤子前面,，賣洋芋攪團的女人會麻利地用木鏟舀上一碗，然后依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好,，醋水里也會加上爽口的調料,，此外,，無論何種口味,，都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒,。一碗洋芋攪團吃起來綿軟柔滑,，香味繞口，以至于本地人都以洋芋攪團做為早餐,。

簡簡單單的洋芋攪團,，以前是農民們改頓的食物，推而廣之,，成為當地有名的小吃,。隴南盛產洋芋，尤以武都為首,。那里家家戶戶都喜吃洋芋,。也以那兒的洋芋攪團最為有名。人們都說武都人是洋芋蛋客,，便有了幾分戲謔的意味,。

過去洋芋是常吃的菜。炒洋芋絲,、洋芋片,，吃面食的時候炒洋芋丁，頓頓離不了洋芋,。但洋芋攪團卻百吃厭,，其原因是做起來費事。有時候酸菜面條,、玉米面攪團吃煩了,，我們就去央母親做洋芋攪團吃。母親便會蒸上一鍋洋芋,，用家里的石窩兒砸攪團,。一家六口人的洋芋攪團費時費力，因此很少能吃上,。每吃一頓,，都會余香滿口，幾日不絕,。自家做洋芋攪團,，可以體會到吃的樂趣，那種付出之后換來的香甜，更能使人體驗到親情和家的溫暖,。

華亭洋芋攪團

華亭盛產洋芋,，產出的洋芋個大皮薄面飽，深受本地鄉(xiāng)民和外地客商喜愛,。華亭人吃洋芋可謂花樣百出,，蒸、炒,、煎,、炸、煮,，做出的食品味道可口,。洋芋攪團是當地農民常吃的一種食品。

做洋芋攪團要花些功夫,，須經過“洗,、煮、剝,、晾,、打、調”等六道工序,。

煮是打制洋芋攪團中的一到重要工序,。洋芋煮的如何，直接影響攪團的口感,。煮時,，水要適中，水太少洋芋會煮焦,，水太多會把洋芋煮成“水包子”,，沒面氣?；鸷蛞惨盐蘸?，剛開始用大火，到洋芋有七成熟了,，再用慢火煮,。

洋芋煮熟，趁熱剝皮,，晾在案板上,。

“打”這個環(huán)節(jié)也非常重要。打洋芋攪團有兩樣工具,，一個石臼和一個木錘,。一個人把洋芋逐個丟入,，另一人執(zhí)木錘揉打。不能用太大勁兒,，因為洋芋尚未打粘,，會飛濺出去，再者,，洋芋揉不好,，“核”太多，影響口感,。待洋芋揉好后,，就要使勁兒捶打。木錘使勁兒打下,，伴隨著“嘭嘭”的響聲。這樣打時很費勁的,，一窩攪團得好幾個人換打,。

打好的攪團柔韌勁道，不粘石臼,。一提木錘,，會整個提起來，石臼內不剩一絲殘渣,，用鏟子鏟入盆中即可,。

洋芋攪團吃法較多?？烧簻裕阂允[花熗湯,，放入調料，加上炒好的青菜和搗好的蒜泥,，攪勻,。鏟一塊攪團放入湯中，由吃者自己夾成小塊,，蘸足湯汁送入口中,，洋芋攪團柔韌爽滑，湯汁香辣可口,。也可趁熱吃:把攪團切成小塊,，下入湯中，加入調料,，吃起來綿軟溫熱,。這種吃法適宜于腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團用襯布裹住,，用石頭一壓,，等第二天切成條涼拌著吃,，另有一種滋味。

洋芋攪團如此美味,，下鄉(xiāng)唱戲的演員經常讓管飯的鄉(xiāng)民打制洋芋攪團,。在外奔波的關山兒女，時間久了,，就會思念家鄉(xiāng),，思念家鄉(xiāng)的洋芋攪團，回到家鄉(xiāng),，必先飽餐一頓,，過過攪團癮。

食用方法

分熱食,、冷食兩種食用法：

熱食,，放入酸菜漿水中略煮，連同酸菜漿水盛碗后調以鹽,、油潑辣子即食,；

冷食，盛入熗煮的融醋,、油潑蒜,、辣子為一體的醋湯中入碗即食,。 [3]

制作方法

做法一

挑選北山生長的面飽水少的中下個體洋芋蒸熟,，去皮涼冷，少量的可倒在石窩（石臼）用木棒桘砸細砸柔,，大量的可倒在結實木槽里用木榔頭砸細砸柔,。食用時可澆上調料醋水或者酸菜漿水,，調上蒜泥、辣椒,、蔥末,、韭菜等。很好吃,，有消炎解暑治療便秘之功效,。隴南武都魚龍鎮(zhèn)洋芋攪團最有名。

做法二

做法是將土豆剝去皮在鍋里燉熟了后,，放進一個木桶里－－實際上是一段鏤空的樹樁子,，再由一個好勞力－－譬如這位大胡子－－手執(zhí)有著長長手柄的模榔頭使勁兒地砸上半餉，最后裝進碗里,，撒上香菜,、辣椒、香油和鹽巴,，端到你面前來,。你已經看的眼睛發(fā)直了,，這廂又吃的舌頭發(fā)直－－美味啊。再想要一碗,，別人早排上隊了,。

做法三

前面的步驟都一樣，選面飽水少的土豆（必須是面飽水少的否則做好的洋芋攪團就會吃起來不勁道,，稀糊糊的沒有口感）蒸熟后扒皮,，捏碎（小塊狀就行）。然后找一個案板（搟面用的那種大案板）固定好,，找一個酒瓶,，必須是圓柱型光滑的沒有小邊棱的，放在案板上酒瓶壁能與案板緊密接觸的（選擇這種瓶子的原因看后面的做法就知道了,，當然可以用那種很粗很短的的搟面杖代替）,。接著做法就是選擇適當量的土豆塊一般一碗最適當（力氣大的就無所謂了），然后把定好量的土豆塊平鋪在案板中間,，雙手橫握酒瓶的兩端,，先是用酒瓶平行的擠壓案板上的土豆，使其成更小的均用的碎塊,，然后用酒瓶把土豆推到一堆，用酒瓶搟一下土豆堆,，使其成一個斜坡,，然后細致活就開始了，這個地方不能著急,，需要做的就是用力一點一點的推,、拉、按眼前的土豆堆,，當然是從斜坡的最下邊開始,，就這樣細致的推一遍，這會你會感覺到土豆成泥后的粘性,，很費力氣,，如果想吃的最好的洋芋攪團建議多推幾遍，當然這個是個技術活,，具體做的時候需要自己揣摩,。說起來很費事，但是實際做起來沒有那么復雜,，目的就是使其變成很細膩的"土豆糨糊",。