歷史淵源

在歷經(jīng)千年的傳承中,，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝,。包括：搓,、團(tuán)、捻,、搟,、剪、切,、扎,、按、捏,、卷等十多道工藝,，所用的工具包括搟杖、剪刀,、筷子,、梳子、竹簽等,。聞喜花饃的制作工藝有麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,，從制酵,、發(fā)面到捏形、蒸制,，成形和著色等,。做出一個(gè)聞喜花饃，至少需4到5天,，需要9大工序即凝水,、籮面、制酵,、揉面,、捏形、醒饃,、蒸制,、著色、插面花,，100多道小工序,，全手工揉捏而成,。

聞喜花饃在喜喪節(jié)典日常交往各種活動(dòng)都可用，分大花饃,、對(duì)對(duì)饃,、棗花饃、餛飩饃,、石榴饃等等,。大到重十多公斤，小的像棗那么大,，常用的有2斤多和半斤多的,。“有饃就有事,，有事就有饃” ,，在聞喜農(nóng)村流傳著許多如剪紙、花饃,、布畫(huà),、刺繡、草編等民間藝術(shù),，其中聞喜花饃流傳最盛,，因?yàn)樗冀K和百姓的民俗文化緊密相連，從而形成了節(jié)日花饃,、婚嫁花饃,、壽誕花饃、喪葬花饃,、上梁花饃,、喬遷花饃等較為完整的花饃體系。

菜品特色

聞喜花饃口感筋道,，其中花糕是聞喜花饃之最,，重的可達(dá)近20公斤，分4層,，最下面的是糕底層,，其上為云團(tuán)夾紅棗，再上是糕面兒,。這3層是能食用的糕座部分,。最上面的一層，圖案造型層,，八仙過(guò)海,，各顯其能，神話傳說(shuō)、愛(ài)情故事,、花鳥(niǎo)圖案,。花糕多作送禮用,，用在婚事中叫上頭糕,，用在建房上梁上為上梁糕，祝壽,，為壽糕,，年節(jié)活動(dòng)，叫布籃糕,、節(jié)節(jié)糕,。題材有龍鳳糕、四龍八鳳糕,、十二生肖糕,、石榴布籃糕、九獅（世）同菊（居）糕,、大吉大利糕,、招財(cái)進(jìn)寶糕、雙喜臨門(mén)糕,、狀元游街糕,、魚(yú)躍龍門(mén)糕……花饃的圖案越復(fù)雜，食用性越差,，欣賞性越強(qiáng),。

聞喜花饃的盤(pán)頂不可食用，它是祭祀活動(dòng)中的專(zhuān)用品和擺在食籮頂節(jié)的面塑藝術(shù)品,，有人物,，有動(dòng)物，體現(xiàn)了地方特色,，面塑人物是比較普及的手工藝術(shù)。做花饃用的是北垣面,，面白,，筋實(shí)而韌道，與北垣麥質(zhì)（地勢(shì)高,，小麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng),，光照足）和聞喜的制酵、揉面有很大關(guān)系,。北垣饃不用發(fā)酵粉或堿面發(fā)酵,，而用面酵。面酵是用玉米面做原料,，工藝的尺度,、環(huán)節(jié)準(zhǔn)確掌握,，制好面酵才可蒸出好饃。揉面,，花饃用的面粉,，選精粉，比一般饃要求高,，用最細(xì)的太面籮篩過(guò)才行,。發(fā)開(kāi)的酵腐和面粉攪拌，加水起面揉面分合合分不少于八遍,，揉出來(lái)的面要光亮,，有彈性。和面摻適量的醋,，蒸出來(lái)的花饃白嫩,，光滑；摻糖水,、奶水,、蜂蜜，饃除甜以外還不易干裂,，存放期長(zhǎng),，麥香也不會(huì)受到影響。

用途價(jià)值

聞喜花饃是一道老少皆宜的蒸制面食,，不同類(lèi)型的花饃有著不同的用途：男女青年結(jié)婚時(shí),，新郎家要給新娘家蒸“上頭糕”花饃，待新娘出門(mén)時(shí),，媽媽要將“上頭糕”的根部一段裁下來(lái),，讓一對(duì)新人帶走，意為女兒應(yīng)在婆家扎根,，其余切成片分送給家族與鄰居,，表示喜鳥(niǎo)兒翔遠(yuǎn)了；給老人蒸的壽糕花饃,，一周有九只造型優(yōu)美的獅子族擁著一朵怒放的菊花,，寓意“九世共居”。

制作方法

原料

聞喜花饃的制作原料以北垣面為主,，另有豆子,、棗、胡椒等輔料,。使用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃是最正宗的,。聞喜縣北垣地處峨嵋?guī)X腹地，此地盛產(chǎn)的小麥生長(zhǎng)期比別處長(zhǎng)數(shù)十天，生長(zhǎng)周期長(zhǎng),，粒大飽滿,，麥質(zhì)優(yōu)良。用此地小麥面做出的饃,，清香筋道,、營(yíng)養(yǎng)豐富，吃在嘴中,，甜中帶香,。不僅要用北垣麥子，同時(shí)要用北垣的水,。

工具

搟杖,、筷子、竹簽,、剪刀,、梳子、菜刀等

制法

切,、揉,、捏、揪,、挑,、壓、搓,、撥,、按等

操作

1、選好原料后進(jìn)入揉面的程序,?；x用的面粉，在過(guò)去用石磨磨面時(shí),，取前兩遍的,，選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過(guò)一遍才使用,。

2,、提前一個(gè)晚上發(fā)“酵水”，第二天將發(fā)開(kāi)的酵水和面粉攪拌,，加水起面、揉面,。揉面最少不低于8遍,，揉出的面要光滑而有彈性。可在和面時(shí)在面粉中摻入適量的醋,，蒸出的花饃白亮,、光滑，還有的加糖水或牛奶,、蜂蜜,，這樣花饃不易干裂。

3,、“醒饃”,，即讓饃發(fā)發(fā)虛。把捏制好的面塑品放在熱籠圈里,，再在籠圈中間放一碗熱水,，用棉褥蓋嚴(yán)，保持適當(dāng)溫度和濕度,，使花饃制品不變形,、不干裂、濕潤(rùn)光滑,。

4,、待饃發(fā)虛后，即可上籠蒸制,?；x上籠蒸制時(shí)需注意開(kāi)水上籠、急火上氣,、籠圈封嚴(yán),、不忘放氣、大小分蒸,、落氣出籠等,。

5、花饃出籠后,，最后一道工序是趁熱著色,，這樣可使顏色艷麗，不易褪色,。待上好色晾干,，需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進(jìn)行組合。

傳承意義

最高龍王

龍王神像面塑位列花饃展的第一位,，高14米,，創(chuàng)造了世界最高的面塑紀(jì)錄。由聞喜縣畖底鎮(zhèn)眾村民制作,。設(shè)計(jì)者聞喜縣文化館館長(zhǎng)支建康是聞喜花饃非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,，龍王用面粉,、鋼筋和泡沫三部分組合而成，用泡沫45立方米,，用面粉2000余斤,，鋼架結(jié)構(gòu)有三噸之多。歷時(shí)半個(gè)月時(shí)間,，20多個(gè)人才把它制作完成,。

最長(zhǎng)飛龍

神龍面塑曲線長(zhǎng)30.05米，創(chuàng)世界最長(zhǎng)的面塑紀(jì)錄,。神龍面塑是由禮元鎮(zhèn)阜底村制作,，共用白面100多公斤，用人力每天80到100人,，制作時(shí)長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月,。

最大花饃

龍騰盛世大花饃，高4.06米,，直徑2.012米,，近二十層的饃饃凝聚了民間藝人的獨(dú)特設(shè)計(jì)。最上層是天安門(mén)城樓的造型,，下面盤(pán)著九條世龍,，底座的第二層是象征著56個(gè)民族團(tuán)結(jié)興盛的向日葵，第三層是百花爭(zhēng)艷,，第四層是四季發(fā)財(cái),，第五層是五谷豐登。

最大面塑群

裴氏宰相將軍群塑由聞喜縣禮元鎮(zhèn)裴柏村村民一起制作的裴氏宰相將軍群體面塑排成長(zhǎng)長(zhǎng)的兩列,，望不到邊,。裴氏宰相將軍群塑共有113尊聞喜歷史人物花饃造像，平均身高為1.8米,，創(chuàng)世界最大的面塑造像群像紀(jì)錄,。原材料就地取材，用龍骨搭架,，蒸熟以后用彩繪把像勾勒出來(lái),，共用白面兩噸。