用料：

去骨水蛇肉250克,，熟筍肉150克,，青紅椒件100克，濕冬菇,、蔥白段各25克,，上湯40克，蛋清,、紹酒,、胡椒粉、食粉,、生粉,、麻油、蒜茸,、姜花,、味料各適量。

制法：

1,、先將水蛇肉剞上花紋,，用斜刀切約5厘米長的片，用食粉腌30分鐘后,，用清水洗凈,，擠干水分，用蛋清拌勻,，上濕生粉,。用開水將筍滾過，切日字形中片,。

2,、燒鑊下油，把蛇片拉油,，筍片飛油后撈起,，下姜花、蒜茸,、筍片,、青紅椒,、水蛇片、濕冬菇同炒,，然后加入上湯,、麻油、蔥白段,，濺酒,，調(diào)味，撒上胡椒粉,，用濕生粉勾芡,，加包尾油炒勻上碟。

特點：蛇肉的爽甜潤滑與菜遠清香融合在一起相得益彰,，蛇肉色澤雪白,、菜遠碧綠清翠，賣相極美,。