用料：

去骨水蛇肉250克，熟筍肉150克,，青紅椒件100克,，濕冬菇、蔥白段各25克,，上湯40克,，蛋清、紹酒,、胡椒粉,、食粉、生粉,、麻油,、蒜茸、姜花,、味料各適量,。

制法：

1、先將水蛇肉剞上花紋,，用斜刀切約5厘米長(zhǎng)的片,，用食粉腌30分鐘后，用清水洗凈,，擠干水分,，用蛋清拌勻，上濕生粉,。用開(kāi)水將筍滾過(guò),，切日字形中片。

2,、燒鑊下油,，把蛇片拉油，筍片飛油后撈起,，下姜花,、蒜茸,、筍片,、青紅椒,、水蛇片、濕冬菇同炒,，然后加入上湯,、麻油、蔥白段,，濺酒,，調(diào)味，撒上胡椒粉,，用濕生粉勾芡,，加包尾油炒勻上碟。

特點(diǎn)：蛇肉的爽甜潤(rùn)滑與菜遠(yuǎn)清香融合在一起相得益彰,，蛇肉色澤雪白,、菜遠(yuǎn)碧綠清翠，賣(mài)相極美,。