基本介紹

相傳清朝乾隆年間,，居住在南京老城南金沙井旁小巷內(nèi)的寒士秦大士,，因家境貧寒，每天讀書到深夜,，其母就用黃豆加上紅曲米,、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好,，上面加一顆紅棗給他吃,，并勉勵他好好讀書，將來好中狀元,。后來,，秦大士中了狀元，此事傳開,，狀元豆便出了名,。

一些小販就利用學(xué)子的這種心理，在夫子廟貢院附近賣起了狀元豆,，襯口彩說“吃了狀元豆,，好中狀元郎”。狀元豆和五香豆很像,，和五香蛋一樣,，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩,，細細品嘗,，趣味橫生，由于烹制入味,，一般色澤呈紫檀色,，入口富有彈性,，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴,。

菜品特色

咸香爽口,，營養(yǎng)豐富。入口噴香,，咸甜軟嫩,。富有彈性，香氣濃郁,。

制作方法

原料配方

主料：黃豆

輔料：紅棗,、水發(fā)筍

調(diào)料：鹽、味精,、五香粉,、紅曲米、料酒,、醬油

烹制工藝

1,、將黃豆提前泡發(fā)好，倒入鍋中,，加適量清水,，放兩個八角，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時,。

2,、開蓋后加入少許紅曲米、醬油,、料酒,、鹽、五香粉,，放入紅棗,、筍丁，大火收汁即可,。