歷史文化

每年中秋節(jié)前后,，南京城到處飄浮著淡淡桂花香,，這時(shí)候也正巧是芋頭成熟的季節(jié)。南京女人手巧,，把屈原楚辭中的詩(shī)情“援北方閉兮酌桂漿”溶進(jìn)了生活,，采摘下桂花用糖腌制成“桂漿”。南京男人心細(xì),，即便是飲食,，也追求生命的舒展?？粗箢^一窩里不但有大芋艿,，還有大大小小的小芋艿，象征著人丁興旺,，團(tuán)團(tuán)圓圓,。便期盼著生命的美滿，把人生真趣蘊(yùn)含于平淡之中,，于是吃糖芋苗就成了南京的習(xí)俗,。

在舊時(shí)的老南京城中，常見(jiàn)小販挑擔(dān)走街穿巷叫賣(mài)于街頭巷尾,，每聽(tīng)到叫賣(mài)聲,，大人們便會(huì)拿個(gè)碗或小鋁鍋，饞嘴的小孩子跟著大人后面,，看小販如何嫻熟地接鍋（碗）,、掀蓋、取勺,、下舀,、入鍋、接錢(qián),、找零,，一絲不亂、一步不錯(cuò),，有時(shí)會(huì)看呆了,。 往日只能在秋日享受，現(xiàn)在因芋苗可以冷凍,，故一年四季都可享受到這香甜可口,，酥爛軟糯的桂花糖芋苗了。

選用新鮮芋苗,，蒸熟后剝皮；加上特制的桂花糖漿，放在大鍋里慢慢熬制,。煮的時(shí)候要放一點(diǎn)口堿,，這樣芋苗煮才會(huì)煮出紅彤彤、誘人的顏色,。芋苗快軟爛的時(shí)候加入藕粉,，藕粉的加入會(huì)使糖芋苗看上去濃稠美味，吃起來(lái)潤(rùn)滑爽口,，吃后唇齒留香,。還有一道工序是加糖，依個(gè)人口味注意用量,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芋苗就是從大芋頭上掰下來(lái)的小芋籽,，芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),，調(diào)整人體的酸堿平衡,，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥,。

中醫(yī)認(rèn)為芋頭性平，人人適合,。而且它益胃健脾,、補(bǔ)中益氣，能很好地緩解食欲不振,、渾身無(wú)力,。另外，芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富,，七大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì),、脂類(lèi)、糖類(lèi),、水,、維生素、礦物質(zhì)和纖維素）基本都齊了,。它能增強(qiáng)人體免疫力,，特別適合體弱者。同時(shí),，它有助于保持肌膚彈性,、延緩衰老。但一次不要吃太多,，否則容易引起消化不良,。不能和香蕉同食,。

原料配方

新鮮的小芋頭、桂花糖醬,、藕粉,、冰糖、食用堿面,、水,。

烹制工藝

做法一

1、小芋頭沖洗掉表面泥沙,，上蒸鍋蒸5~10分鐘,。取出去皮，沖干凈后一切兩半,。

2,、鍋中加適量水和冰糖，再加少許堿面,。倒入處理好的芋頭塊兒,，大火水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火慢煮,。

3,、小碗兒里倒適量藕粉，用冷水調(diào)開(kāi)成藕粉水,。

4,、用筷子戳芋頭，感覺(jué)軟了就倒入藕粉水,，迅速攪開(kāi),。最后加入桂花醬，攪勻即可,。

做法二

1,、將芋苗（芋頭）洗凈表皮，然后放入鍋中加水煮熟,，將芋苗（芋頭）撈出,，乘熱剝皮。

2,、將芋頭切塊,，放入裝好水的鍋中，加入紅糖,，大火燒開(kāi)小火慢燉至軟糯,。

3、將藕粉用少量涼水調(diào)開(kāi),，倒入鍋中,，反復(fù)攪拌,，待糖水出現(xiàn)粘稠狀即可。

4,、盛出,，放入糖桂花。

做法三

食材

原料：芋苗500克

配料：食用堿面2克（約為1勺）,、白糖100克、紅糖2勺,、糖桂花鹵1勺,、純藕粉3勺

步驟

1、將芋苗在水中浸泡15分鐘后洗凈,，晾干,、削皮、切成小滾刀塊,，切好的芋艿塊盡量保持干爽,。

2、煮鍋置火上將水燒開(kāi),，放入堿面,，下芋苗燒沸滾1分鐘撈起淋干，放在篩網(wǎng)里攤開(kāi)晾涼,，晾涼后芋苗變成紅色,。

3、將變紅的芋苗裝到大小適宜的碗中,，加少量水（以恰好能沒(méi)過(guò)芋苗為宜）,，待水燒開(kāi)后，上蒸籠大火蒸5分鐘后取出,，將碗內(nèi)的水濾干凈,。

4、放4勺白糖和大半勺的糖桂花鹵與芋苗輕輕拌勻,，再入鍋蒸,，大火水開(kāi)后蒸15分鐘左右，以芋苗綿軟為宜,。

5,、取出蒸好的芋苗，再將糖水濾干凈,。

6,、將煮鍋置火上，放入兩碗水燒開(kāi),。燒水的時(shí)候,，取1小碗將3勺純藕粉用涼水調(diào)成水淀粉,。

7、將芋苗放入開(kāi)水中小火燒開(kāi),，加入剩余的白糖,、紅糖和糖桂花鹵，可嘗嘗甜度,，根據(jù)自己喜歡的甜度再增減糖的用量,。

8、調(diào)好味道后,，將藕粉均勻倒入鍋中快速攪勻,，以免藕粉結(jié)塊，待藕粉成透明糊狀即可關(guān)火,。