陜西省古典名菜。原屬西漢宮廷菜,,后傳入市肆,。
色澤艷麗,形似棉桃,,鮮嫩松軟,,昧甜略酸。是一款營養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)菜肴,,且有補(bǔ)腎壯陽的功效,。
將蝦處理干凈,蝦身片成兩連刀,,用料酒,、精鹽、蔥片,、姜片浸腌入味,。掛上用雞蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊,成為蝦桃,。下入四成熱的熟豬油鍋中炸熟,,盛入大圓盤中。菜松擺在蝦桃周圍,。炒鍋中留底油,,加入番茄醬、白糖,、高湯進(jìn)行烹汁,,澆在蝦桃上即成。