簡介

餛飩面,，或叫做云吞面,，餛飩面在行內稱為“蓉”或“擁”（此時兩者粵音均為 jung2“涌”）,。前者據(jù)說是“芙蓉面”的簡稱,，后者據(jù)說是早期的餛飩面比較小,，冬天時低下階層把小碗抱（即“擁”）在懷里,，飽肚之余又可取暖,，因此又稱“細擁”（“細”就是小的意思）,。也曾經(jīng)是廣州西關少爺?shù)淖類邸?/p>

云吞入口爽滑,，面更具有彈性帶嚼盡勁，并且云吞擁有豐富的蛋白質,，淀粉等營養(yǎng)元素,。

所屬菜系

粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一,，粵菜取百家之長,，用料廣博，選料珍奇,，配料精巧,，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制,。

歷史

云吞面是廣東地道小吃的一種,。雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現(xiàn)，但出奇的是大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷,。據(jù)考據(jù),，云吞面最早在清末民初，廣州的西關一帶出現(xiàn),，相傳是同治年間從湖南傳入。

當時一位湖南人在廣州雙門底(現(xiàn)在的北京路)開設了一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶),，專營面食,，其中就有云吞面,。只不過那時的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉餡白水湯,。后來幾經(jīng)改良,，以雞蛋液和面搟成薄皮,，包以肉末,、蝦仁和韭黃制成的餡料，自成一派,。

很顯然，廣州并不是以面為主食的地區(qū),。然而，廣州人卻對這碗云吞面情有獨鐘,?！叭骛^”因而生意紅火,，不久就有許多人爭相效仿。初期,，云吞面由小販肩挑四處販賣,，以敲竹板作“獨得獨得”聲招徠顧客，不久便發(fā)展至成行成市,。

菜品特色

云吞面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤滑,，面入口有彈性,，讓人回味無窮。

做法

粵式云吞面的做法

【材料】

主料：雞蛋面2塊,、云吞皮 1包,、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個,、雞蛋 1個

配料：高湯適量,、韭黃少許,、生菜適量

調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙,、糖1/2茶匙、生粉2茶匙,、雞粉1/2茶匙,、料酒少許,、胡椒粉少許,、香油少許,、醋1大勺

【做法】

將豬肉碎,、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中,；

打入一個雞蛋,；

放入適量生抽；

4. 再放入適量白糖,、雞粉和料酒,；

5.再加入少許生粉,；

6.最后加入少許香油；

7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻,；

8.取云吞皮一張,，放入適量餡料于中央,；

9.沿餡料周圍涂點水，對折,，用手黏合云吞皮,；

10.再用虎口擠壓面皮,，呈魚尾樣式,；

11.全部云吞包好后，放入盤中,，注意間隔開；

12.鍋中放水煮開,，將云吞放入后,，立即用筷子攪拌一下，煮開后再煮2-3分鐘,，待云吞浮上水面，就表示熟透了,；

13.再次將水燒開,，放入面煮熟,；

14.在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料,；

15.煮熟的面盛于碗中,，放入焯燙后的生菜,；

16.上面放上云吞，淋上煮開的高湯,，撒入韭黃碎和香油即可。

制作材料

主料：面,、餛飩、油菜

調料：高湯（骨頭湯,、雞湯均可）,、紫菜,、香蔥,、鹽

制作步驟

1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起,。

2.面其實也很重要,。

3.把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗,，再放入大地魚干、蝦子,、蝦殼,、豬骨、大豆芽等,，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可,。

4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可),，2-3分鐘后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工,。

注意事項

包餡料時緊記不要包太多餡料,，因為煮云吞時云吞皮會爆開一定要把云吞皮包緊,，因為不包緊煮時餡料會出來,。