基本介紹

在膠東地區(qū),，水餃俗稱“顧子”,，意為“關顧”兒女，源于一個感人肺腑的母愛傳說,。

很久以前,，有一大戶人家四世同堂，老戶主立下規(guī)矩,，家人迎來送往只準“四菜一主食”,。這年老戶主三兒子的兒子要進京趕考，三兒媳擔心孩子出門在外吃不好,，就挖空心思想讓兒子臨行前多吃幾樣好菜,。她把魚、蝦,、肉,、菜等切碎，與多種上等調料攪拌,，并用一流的面粉做成圓形小餅包起來,，然后快速煮熟,。當這道獨創(chuàng)的主食端上飯桌后，兒子狼吞虎咽吃了個透飽,，一家上下也贊不絕口,。老戶主心知肚明，知道違規(guī)是兒媳愛子心切,，不好說透,，就喃喃自語道：“顧子，顧子,，母愛如此?。　?。并當場宣布,，今后凡家人出門送行宴，主食都要上“顧子”,。后人感到“顧子”還難以表達母愛的深層含義,，便更名為“教子”(餃子)，意為親人相別要切記家人的牽掛,，并祝福其一路平安,。膠東至今仍沿襲“送客餃子迎客面”的習俗。

青島船歌,，第一個將海鮮水餃推廣至全國,，以“傳承、創(chuàng)新并發(fā)展中華餃子美食文化”為理念,，海鮮原料,、獨特配方精心調制、無任何食品添加劑,、全部手工包制而享有盛譽,，其極具代表性的水餃為墨魚水餃、鲅魚水餃,、黃花魚水餃和蠣蝦三鮮水餃,。

食用價值

與其它墨魚水餃含有豐富的鈣質和各種營養(yǎng)素，具有較高的營養(yǎng)價值,，而且富有藥用價值,，還具有一定的抗癌抗衰功效。墨魚汁調色的黑色餃子皮里,，具有豐富的蛋白質和多種營養(yǎng)物質,，益腎補脾，滋陰養(yǎng)血，亦具有抗癌作用,。

黃花魚水餃對人體有降血糖,、助消化等功效，還有餡心灌湯,，皮薄餡大的特點,。此外，黃花魚中含有大量蛋白質和鈣,、磷,、鐵、碘等無機鹽,，開胃益氣,。特別適宜老人、兒童和亞健康人群食用,。

鲅魚水餃以其肉質細膩,、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,，含豐富蛋白質,、維生素A等營養(yǎng)元素為用戶鐘愛。具有補氣,、平咳作用,，對體弱咳喘有一定療效。還具有提神和防衰老等食療功能,，常食對治療貧血,、早衰、營養(yǎng)不良,、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效,。

蠣蝦，具有很高的食療營養(yǎng)價值,、并可以用作于中藥材，也可食用,，具有豐富蛋白質,。蠣蝦嫩韌的口感令人回味無窮。

制作方法

主料：面團,；高筋面粉,、魚肉粒、魚肉餡,、鹽,、清水。面和餡的比例是1:2,；調餡時魚餡與魚粒的比例是7:3（青島船歌魚水餃制作黃金法則）

輔料：海鮮餡,、鹽,、雞精、白胡椒粉,、黃酒,、香油、蔥末,、姜末等,。

制作方法：

（1）面粉里放1克鹽，用溫水和成面團,，面團要軟一些有筋力才好,，然后餳30分鐘。

（2）準備魚餡,，剁魚餡時要先條后粒,，還要不時的把刀反過來，用刀背的鈍度來對魚餡進行敲打,，采用這種方式,，可以發(fā)揮海鮮餡的最好口感。

（3）把切好的餡料倒入拌盆中,，里面先放入胡椒粉,、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用,。

（4）把面團用手搓成長圓條,，揪成面劑子，然后搟皮包餡,。

（5）包餡時要用手擠餃子比較好吃,，然后把擠好的餃子碼入蓋簾。

（6）鍋中的水煮沸后放入少許鹽,，然后下餃子,。

（7）用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然后蓋好蓋子煮開,。

（8）鍋中把水煮開后,，大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水,。

（9）待水再次煮開便可撈出,。

（10）撈出后碼盤，配以蘸料便可食用,。