主要原料

紅面番鴨1只約1000克,、老姜200克,、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克,、豬棒子骨500克、廣東米酒50克,、冰糖20克,、白糖30克、醬油150克,、干辣椒10克,、香蔥20克、精鹽10克,、味精15克,、特制黑、白藥料包2個(gè)（均為粉末狀）,、鴨心,、鴨肝,、鴨胗,、鴨腸、鴨血,、水發(fā)粉絲,、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤,，雜面適量,。

制作方法

1,、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜,，將鴨身剁成3厘米大小的塊,，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截,；老姜去皮洗凈,，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條,；豬棒子骨洗凈,，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫,，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白,，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽,，切為細(xì)末,；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末,；鴨心,、鴨肝、鴨胗,、鴨血均切片,；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲,、水發(fā)腐竹均切節(jié),；洋白菜切塊。

2,、炒鍋置火上,，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中,，翻炒約15分鐘,，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入白色藥料1包,，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí),，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯,，調(diào)入精鹽,、味精、廣東米酒和冰糖,，再投入黑色藥料2包,，然后加蓋上火,，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火,，再燜約15分鐘,，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中,，鍋中燉鴨原湯留用,。

3、凈鍋上中火,，放入芝麻油燒熱,，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí)，撒入白色藥料1包,，續(xù)炒約3分鐘,，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。

4,、把醬油倒入一大碗內(nèi),，放入白糖攪拌，至白糖溶化后,，再放入干辣椒末,、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁,，然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟,，待用。

5,、先把姜條分別裝入火鍋中墊底,，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中,，再將火鍋端上火,，燒沸后，置于酒精爐上,，隨小料汁味碟及鴨心,、鴨肝、鴨胗,、鴨腸,、鴨血、水發(fā)粉絲,、洋白菜,、水發(fā)腐竹等配菜上桌,，即成,。

做法

材料

主料：母麻鴨

輔料：姜

調(diào)料：芝麻油,、江米酒、老抽,、白糖,、枸杞子、食鹽

1,、將鴨肉洗凈后切塊,，老姜切成片。

2,、鍋中放入芝麻油,，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香,。

3,、待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。

4,、炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色,，炒均勻后倒入廣東米酒，繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘,。

5,、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候,，加入糖,，八角，桂皮,，香葉,，加適量的鹽調(diào)味。

6,、加入沒過鴨肉的開水,，開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí),。

7,、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可,。

小貼士

1.姜母鴨做的時(shí)候多加些水,，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底,，非常的滋補(bǔ),。

2.考慮到女兒的口味，我米酒加的比較少，加到半瓶的量應(yīng)該更好,。

3.廣東米酒一般的超市都有售,，最好不要用料酒代替。

菜品特色

姜母鴨之所以受歡迎,，與其獨(dú)特性相關(guān)：

1,、食色誘人、香氣撲鼻,、味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨(dú)特,；

2,、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥,，養(yǎng)胃健脾,、舒筋活血、祛寒化痰等功效,。

3,、鹽鴨，整只帶頭帶爪,，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉）,，后食用。

營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,，姜母鴨原系一道宮廷御膳,，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間,，遂成為一款名菜,。熟地、當(dāng)歸,、川芍有補(bǔ)血活血功效,，枸杞子有補(bǔ)肝益腎作用，黨參,、黃芪有補(bǔ)氣的效果,，老鴨可以滋陰降火。因此,，姜母鴨妙就妙在氣血雙補(bǔ)的同時(shí),，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩,，溫而不燥,。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。