原料:

上白面粉,，豬瘦肉,，姜末，蒜末,，堿,，干淀粉，精鹽,，水發(fā)冬菇,，熟雞肉,，味精，雞清湯等,。

制作:

1．將豬瘦肉絞茸加精鹽,、味精、姜末和清水?dāng)嚦绅W心,；

2．把熟雞肉撕成粗絲,；冬菇切小片；雞湯內(nèi)加精鹽燒開保溫待用,；

3．將面粉拌勻揉透,，搟成薄面皮，再將面皮疊好,，切成二寸六分見方的面皮,；

4．取面皮一張，抹上餡心1份,，包成貓耳朵形狀的生坯；

5．將清水燒開,，下入生坯,，同時(shí)將每只碗里放適量雞湯，蒜末少許,，煮熟后隨即撈在碗中,，放上適量雞肉、冬菇即成,。

菜品歷史

合肥民間流傳著這樣的說法,，冬菇雞餃?zhǔn)乔宕┠陝?chuàng)立的，至今已有140多年的歷史,。當(dāng)年廬州城內(nèi)有一位名叫宋德禮的年輕人,，別號(hào)宋三，他每天晚上都會(huì)挑著餃子到東大街一帶叫賣,。據(jù)說宋三非常注重選料,，講究質(zhì)量，專用本地產(chǎn)3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起燉制餃子,，做出來的冬菇雞餃因其餃皮薄如紙,，餡嫩湯鮮， 深受合肥人的喜愛,。

1927年,，宋三的徒弟劉青山接手經(jīng)營，后打出了“劉鴻盛”的招牌,，并創(chuàng)建了“劉鴻盛餃面館”,，專門經(jīng)營餃面點(diǎn)心,。此后的幾十年里，劉鴻盛餃面館長盛不衰,，成為合肥人有口皆碑的美味,，是“合肥五大傳統(tǒng)名小吃”之一、“安徽名小吃”,，曾被評(píng)為“中華老字號(hào)”,。