基本介紹

化州拖羅餅源于唐代貞觀年間,，相傳當(dāng)時石龍城（化州城）有一男子名叫羅興,，20多歲就以做餅為業(yè)，每天擔(dān)著自制的酥餅敲著銅鑼到城區(qū)沿街叫賣,，叫賣聲和銅鑼聲拖得特別長,。久而久之，大家就將他這種餅叫“拖羅（鑼）餅”,。唐朝時期乃太平盛世,，水陸交通比較發(fā)達(dá)，海南的椰子傳入內(nèi)地,，羅興別出心裁,，授徒傳藝，指導(dǎo)鄉(xiāng)鄰選擇優(yōu)質(zhì)的面粉,、白糖為主料，用上乘的椰絲,、叉燒,、伍仁等作餡料，制成了一種獨(dú)具化州特色的“拖羅餅”,。該餅皮薄,、餡足,、質(zhì)脆、味香,、形美,，特別好吃好賣。1097年,，宋代大文豪蘇東坡被貶往海南任職,，曾專門繞道到化州品嘗拖羅餅再赴海南。他食后贊不絕口,，稱“小餅如嚼月,，中有酥和怡”。1662年,，明末嶺南才子陳鑒也留有中秋贊美拖羅餅“情深餅相望,，鑼響人團(tuán)圓”的詩句。清代以后,，粵西民間已盛傳化州拖羅餅的美譽(yù),，說：“中秋不吃拖羅餅，嘗盡百味也枉然”,。

菜品特色

蘇東坡被放逐惠州,，改謫海南儋州期間，與被貶雷州安置,，移化州別駕的弟弟蘇轍書信往來甚密,，思念情深。

元符二年(1099年)中秋節(jié)前夕,，蘇軾念弟心切,，從海南過海，帶有海南特產(chǎn)椰子到化州與蘇轍團(tuán)聚,。中秋節(jié)這天,，蘇轍的妻子從市場買回土豬五花肉，用化州秘制腌肉方法將五花肉做好,。然后把蘇軾從海南帶來的椰子取肉做成絲,，再拿出鄉(xiāng)親

送給自己，而一直舍不得吃的果仁炒脆,。接著把腌好的五花肉用木炭烤香并切粒(因?yàn)檫@種烤肉要用鐵叉穿著烤,，肉香味獨(dú)特，后來成為化州傳統(tǒng)特有的叉燒肉名食)和椰絲,、果仁,、制柚皮以及少量香料一起伴好做餡。蘇轍的妻子到門前兩棵老橘紅樹旁邊的石龍井取水和好面,，據(jù)傳用石龍井水和上面粉,，所做出的面餅皮酥又脆,，并帶有橘花的淡淡清香味。

晚飯時,，蘇轍的妻子把做好的燒餅?zāi)贸鼋o蘇東坡,、蘇轍兄弟。蘇東坡順手拿來一個燒餅便吃了起來,，當(dāng)吃到第二口時,，蘇東坡把嚼燒餅的動作放慢了起來，蘇轍問大哥是怎么回事,，蘇東坡回答說：“這燒餅吃起來在濃濃的椰香味中夾雜著燒肉獨(dú)特的香味和燒餅皮的清淡橘香味,，顯現(xiàn)出一種滿嘴留香、回味無窮的感覺”,。蘇轍聽完,，拿來一個燒餅品嘗起來，果然如蘇東坡所說,，這餅的香味很獨(dú)特,，是其它餅所不及。

蘇東坡說,，這是他一生中從北走到南吃到最好吃的一種餅,，于是他叫蘇轍給起個名。蘇轍想到大哥一生的坎坷,，因“烏臺詩案”朝廷以網(wǎng)羅罪一再被貶,，他的愿望是大哥能夠早日平反北回中原與家人團(tuán)圓。想到此,，蘇轍說“希望大哥能拖開網(wǎng)羅得昭雪,，今天我們兄弟相聚在羅江邊上慶中秋，就叫‘拖羅餅’吧,?！碧K東坡大笑說：“名字起得好，叫得吉祥,，今晚就拿‘拖羅餅’來賞月慶中秋,！”說完，蘇東坡借興拿起筆墨,，題了“拖羅餅”三個大字,。自此以后，每年中秋拜月,、賞月,，化州人都擺上拖羅餅以紀(jì)念蘇東坡、蘇轍兄弟，此習(xí)俗流傳至今,。

化州椰絲拖羅餅被廣東烹飪協(xié)會評定為“廣東名小吃”。同年,，又被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”,。2011年12月，化州拖羅餅制作技藝被廣東省人民政府批準(zhǔn)為“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”,，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展,，它將得到更好的保護(hù)、傳承和發(fā)展,。從此,，拖羅餅成了化州的“名牌月餅”。

2012年2月,，“化州拖羅餅制作技藝”被廣東省人民政府批準(zhǔn)為第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。2014年申報(bào)并獲得“化州拖羅餅之鄉(xiāng)”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

化州拖羅餅,，本地也叫中秋月餅,。它以其獨(dú)特的口感風(fēng)味而享譽(yù)省港澳，遠(yuǎn)銷廣西,、海南,、湖南、福建,、山東等省份,。由于近年來“拖羅餅”的需求量不斷增大，生產(chǎn)廠家已發(fā)展到30多家,，解決全市4萬多人的就業(yè),。