基本介紹

竹筍,，又叫玉蘭片,，是產(chǎn)于江南一帶。這種東西用來煮食,、燒湯,，味道鮮美，常作為燒菜的輔料,，以提高菜肴的滋味,。傳說明代湖南益陽有位將士，新婚宴爾就離家到塞北戍邊,。妻子玉蘭思念夫君,，就每年將新收割的竹筍曬成竹筍干，等待機(jī)會捎給夫君,。丈夫?qū)⑦@些竹筍或燒湯,，或燒菜給大家吃，大家贊不絕口,，有的開玩笑說：“這些竹筍是你妻子玉蘭的一片心意,，吃到竹筍就看到玉蘭了。”由此,，大家就戲稱竹筍為玉蘭片,，北方人也開始吃到竹筍了。

口蘑是產(chǎn)于塞北地區(qū)的一種蘑菇（食用菌）,，因?yàn)樗霎a(chǎn)于張家口（張家口為長城的一個關(guān)口）以北地區(qū),，故有口蘑之稱?？谀⑷赓|(zhì)肥厚,，醇香綿長。傳說古時候有位商人從塞北購買了幾包口蘑,，經(jīng)大運(yùn)河運(yùn)往江南,。沿途河里的魚蝦追逐船舷，久久不肯離去,。船老大覺得稀奇,，就焚香祭拜，還是不見效果,。后來隨行販運(yùn)口蘑的商人意識到是口蘑的香氣吸引了魚蝦,，就命人打開一包口蘑，撒在河里,，結(jié)果魚蝦不再追逐船舷,，而是爭搶著吃口蘑。這個故事說明口蘑的香氣甚重,，口味甚佳,。

食用價值

能量954.51千卡 蛋白質(zhì)23.17克

脂肪76.87克 碳水化合物67.4克 葉酸1.46微克 膳食纖維24.79克

維生素A0.42微克 胡蘿卜素2.5微克

硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克

煙酸18.61毫克 維生素C1.54毫克

維生素E59.15毫克 鈣158.13毫克

磷764.48毫克 鉀1435.12毫克

鈉2640.64毫克 碘0.6微克

鎂116.99毫克 鐵16.68毫克

鋅4.42毫克 硒0.66微克

銅2.47毫克 錳3.72毫克

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪,、多糖,、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng) 特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,，它可轉(zhuǎn)化為維生素D,，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力,。正常人吃香菇能起到防癌作用,。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長,；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟,、膽堿,、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),，能起到降壓,、降膽固醇,、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化,、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能,。大量實(shí)踐證明,，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療,。香菇還含有多種維生素,、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝,，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用,；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核,、傳染性肝炎,、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良,、便秘等,。 口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后,，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加,，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體,，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力,；口蘑中含有多種抗病毒成分,，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品,。它所含的大量植物纖維,，具有防止便秘，具有防止便秘,、促進(jìn)排毒,、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,，而且它又屬于低熱量食品,，可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平,，有宜腸益氣,、散血熱、解表化痰,、理氣等功效,。

制作方法

主料：口蘑(200克) 冬筍 （200克）

調(diào)料：姜(5克) 醬油(20克) 味精(1克 )鹽(5克) 芡粉(5克) 香油(1克) 植物油(20克)

1.將口蘑稍洗，放入碗內(nèi)用開水沏泡,，蓋上蓋,；

2.泡透后，原湯澄清留用,；

3.口蘑加少許鹽反復(fù)揉洗,，用清水洗凈，切成薄片,；

4.玉蘭片片成薄片,；

5.將玉蘭片、口蘑分別放開水鍋內(nèi)燙透,；

6.坐勺上火,，放入香油燒熱，投入大料,、姜片炸出香味,；

7.烹入料酒，加入白湯,，燒開,，撈出佐料；

8.放入醬油,、口蘑原湯,、玉蘭片、口蘑用文火煨燜入味,；

9.調(diào)入味精,，上旺火，淋入水淀粉勾芡,，注入香油,，顛翻過來，裝盤即可,。

食用須知

1.這道菜含鈉量高,，高血壓患者不宜多吃。

2.香菇及口蘑富含磷質(zhì),，為人體生長發(fā)育所需,。