基本介紹

臊面是甘肅張掖有名的傳統(tǒng)小吃,。與外地的臊子面無論是從口味還是做法上都不同,。甘肅張掖市民的傳統(tǒng)早餐，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?，味道醇厚辣香,，吃完回味無窮，多與韭菜餡包子搭配，各家餐館都有各自從不外傳的調(diào)味秘訣,，實(shí)屬一個(gè)還未發(fā)揚(yáng)光大的地方名吃,。

菜品特色

張掖臊面講究"薄、亮,、精",，就是面要薄、色要亮,，吃起來要精,。傳統(tǒng)的臊面，將和好的面手工薄搟細(xì)切,，形似韭葉,，沸水煮撈。湯以雞湯為佳,，牛,、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調(diào)好味后,，再加入適量水淀粉,，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，勾好后的湯外觀晶亮透明,，色香誘人,。最后加入豆腐片,地道的躁面湯用雞湯。撈面澆湯,，佐以肉片,、蔥花、香菜,、豆腐干,。本地人做臊面一般都是去壓面鋪買菠菜面或者灰堿面回去做。如果沒地方可以買面自己做的時(shí)候,，要在面里加堿,，以保證面條的勁度和色澤，做湯的時(shí)候要在湯中加淀粉,，保證湯的濃度,，湯濃度大概達(dá)到用筷子在湯里蘸一下之后，筷子頭上裹1毫米左右的湯汁,。加胡椒粉使湯微辣即可,。煮面時(shí)間不宜太久，面熟后要及時(shí)撈出來,，放在冷水中過一遍,，面過多冷根據(jù)自己飲食習(xí)慣決定,。如果不習(xí)慣吃冷面，也可以放在溫水中過面,。

張掖臊面的特點(diǎn)是用雙搟杖搟面,，面條形同韭葉，薄似紙片,，長如絲帶,，嚼起來有筋有骨，吃后滿口余香,，澆以蔥花,，蕪荽，豆腐丁,，肉丁混合的臊子湯,，香氣四溢，令人倍增食欲,，百吃不厭,。

現(xiàn)在比較正宗的臊面館有：菜根香百年老店，糧貿(mào)餐廳,，上秦鎮(zhèn)黃宏館子