基本介紹

乳山人平常做著吃的餅,，統(tǒng)稱火燒,，為過喜事準(zhǔn)備的餅都叫喜餅,。其實(shí)不論叫火燒還是叫喜餅，制作的材料和方法都是一樣的,。

在乳山,，沒見過喜餅的人不多,，沒吃過喜餅的,，大概只有還吃奶的嬰兒,。人們結(jié)婚、生子,、過生日,、過節(jié)、走親戚置辦的禮品中，喜餅最常見,，它是向親朋好友傳遞親情,、友情，表達(dá)喜慶情緒最直接的“飲食文化大使”,。

這個(gè)典故,，透出一個(gè)訊息，就是全國各地都有吃喜餅的習(xí)俗,。然而什么事物都有“最”出色的那一個(gè),。各地的喜餅，大小,，形狀,，顏色,，材質(zhì)及制作手法均不一樣，各有各的特色,，膠東地區(qū)的喜餅,，大小和品質(zhì)就不一樣，乳山喜餅個(gè)大,、形圓,、色美、味純,，食后最不燒心,，這幾“最”特點(diǎn)使乳山喜餅很聞名。

菜品特色

乳山喜餅,，呈規(guī)則的圓形,，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右,，用小麥粉,、雞蛋、花生油和白糖精制而成,，不加一滴水,，不加任何添加劑，以口感酥軟,、香甜,，外觀大方、體面,，且經(jīng)濟(jì),、營養(yǎng)，保存時(shí)間長而遠(yuǎn)近聞名,。海陽是用面粉做成炸果，狀如鳳凰,、金魚等,，雖栩栩如生，但冷卻后易變得干硬,；北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”，此類面食自是不能當(dāng)飯吃,，只可作零食,；東面的文登,、榮成等地,，也有“喜餅”,，但文登喜餅要比乳山喜餅小很多，榮成喜餅小而精,，并且香噴噴，有嚼頭,。全國其他地方,，也沒有與乳山喜餅類似的。

制作方法

做法一

用料

高筋面粉350克

雞蛋2個(gè)

輔料

酵母粉5克

調(diào)料

花生油40克

白糖75克

牛奶70克

乳山喜餅的做法

1.將高筋面粉,、雞蛋,、花生油、白糖,、酵母粉,、牛奶按先液體再粉類的順序放進(jìn)面包機(jī)桶里

2.選擇1標(biāo)準(zhǔn)面包的程序,，選擇重量為750克，然后讓面包機(jī)自動(dòng)揉面25分鐘,，揉面程序就完成了，面團(tuán)揉成光滑的狀態(tài)

3.這時(shí)不用再管,，讓機(jī)器再繼續(xù)發(fā)酵程序,，發(fā)酵1小時(shí)50分鐘，面團(tuán)發(fā)至2.5倍左右大小,，發(fā)酵完成

4.將揉好的面團(tuán)取出,，分成50克一份，分為12份,，揉圓周,，壓扁，放一邊再發(fā)酵15分鐘

5.面包機(jī)選擇12烘培程序,，燒色選擇中色,，先讓機(jī)預(yù)熱3分鐘，再將4個(gè)喜餅放過面包機(jī),，一面烘培8分鐘,，再翻面烘培8分鐘，拿起來旁邊打豎再烤一下,，至旁邊稍上色即可

6.如此反復(fù),，到所有喜餅燒完為止

烹飪技巧

1、由于面團(tuán)本身加了油進(jìn)去,，揉好后的面團(tuán)很好操作,，一點(diǎn)都不粘手，烤的時(shí)候也不用再放一滴油來烤,；

2,、由于烤的時(shí)間有點(diǎn)長，一份四個(gè)大約要20分鐘左右才能好,，所以要是天氣熱,，要將沒有烤的喜餅坯放進(jìn)冰箱保存，以免中途發(fā)酵太過,，但如里是大冬天,，就不用擔(dān)心，因?yàn)槭覝氐?，發(fā)酵不在高一點(diǎn)的溫度下完成,，是很慢很慢的；

3,、用手翻面和烤邊邊的時(shí)候要小心操作,，面包桶是很熱的,，小心不要燙到自己的手；

4,、喜餅烤好后用手輕壓餅身,，很快就能加彈起來，就表示餅熟了,；

5,、這種喜餅也可以用平底鍋和烤箱來完成，平底鍋標(biāo)準(zhǔn)是：小小火慢慢煎至兩面金黃,，烤箱標(biāo)準(zhǔn)是：烤箱預(yù)熱170度,，將發(fā)酵好的喜餅放入烤箱中層，上下火烘烤5分鐘后,，在喜餅上壓上烤盤等重物繼續(xù)烘烤20分鐘即可,。自我感覺平底鍋的最難操作，一不小心,，就容易煎過變黑了哦,。

做法二

食材

主料

面粉350g、雞蛋2個(gè)

輔料

油40g,、糖60g,、酵母4g、溫水少許

步驟

1.準(zhǔn)備好食材,。

2.酵母加溫水化開,，所有材料加入面粉和成面團(tuán)，放入溫暖處發(fā)酵,。

3.發(fā)酵至兩倍大,。

4.把面團(tuán)分成8個(gè)大小一樣的劑子。

5.分別排氣揉至光滑,，再揉圓,。

6.用搟面杖搟成小圓餅。

7.把小圓餅放入烤盤,。

8.把烤盤放入烤箱內(nèi),，按發(fā)酵鍵發(fā)酵。

9.發(fā)酵至餅飽滿刷一點(diǎn)油,。

10.烤箱預(yù)熱150度,，放入發(fā)酵好的餅烤至30分鐘左右，中間翻面一次即可完成,。

小貼士

1.乳山喜餅幾乎不加一點(diǎn)水,，全是油和雞蛋，所以不容易發(fā)酵,。酵母的量要適量多一點(diǎn),，發(fā)酵最好放在溫暖的地方發(fā)酵,。

制作工藝編輯 語音

用料簡單，只取麥面粉,、雞蛋,、白糖、花生油和酵母五種材料精制,，不摻一滴水,，制作考究。用料的質(zhì)量,、揉面的過程是決定喜餅質(zhì)量的關(guān)鍵一步，制作過程中的發(fā)酵時(shí)間決定喜餅食用后是否燒心,，烘烤技術(shù)的掌握決定喜餅的色正與否,。

乳山喜餅好吃，其做法也很講究,。常做喜餅的人都會(huì)有經(jīng)驗(yàn)：十斤面粉,，二斤半白糖，一斤六兩純正花生油,，四斤雞蛋,，可烙制40余個(gè)喜餅。制作過程大致如下：

首先把適量酵母泡在少許溫水中,，化開,，成糊狀。水的溫度,，以感覺不燙舌尖為宜,。然后把雞蛋打到盆里，與花生油,、白糖按照一定比例混合在一起,。當(dāng)然，雞蛋多一點(diǎn)更好,。但油和糖多了卻不好,，會(huì)使做出的餅不酥軟?；旌显谝黄鸬牟牧嫌每曜佑昧Σ粩鄶噭?dòng)至均勻,，然后加入溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”,，等待發(fā)酵,。這個(gè)過程一定不能加水。當(dāng)面酵表面“冒泡”時(shí),，表明面酵已“開”,，此時(shí)把面粉添加進(jìn)去,，并揉揣成均勻的一大塊面團(tuán)，再次發(fā)酵,。此次發(fā)酵時(shí)間不長,，面團(tuán)外觀上脹大、面里充滿氣泡就算發(fā)酵成功了,。

其次把發(fā)酵好的面團(tuán)稍加揉揣,，分成許多等重的小塊，再揉,，直至表面平整,，有筋道，然后用特制的小搟杖搟成餅,，要留有一定厚度,。搟好的餅還需最后一次發(fā)酵。觀察餅的表面開始變薄就可以了,，有人形容此時(shí)餅的表面像小孩的臉皮一樣細(xì)膩,，薄如蟬翼。烙餅要用平底鍋,，鍋表面要涂上花生油,，以文火為宜，烙時(shí)要輕拿輕放,，以免手指戳碎了餅面,，并要勤翻動(dòng)，避免烙糊,。當(dāng)餅的側(cè)面開始發(fā)黃時(shí),，可用手指肚輕輕按壓一下再立即松開，若壓下去的地方接著彈回來,，那么,，金黃悅目、香甜可口的喜餅就算烙制成功了,。