基本介紹

雙麻火燒是一種河南開封市的傳統(tǒng)名小吃,。多作早點、夜宵,。配油茶吃,。口感酥焦,，透五香味,。

制作方法

1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝干水分,，用石臼搗或用抹布裹住揉搓,，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用,。

2.制酥：鍋置火上,，倒入油600克，燒至八成熱,，將鍋端離火口,。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后,，加入鹽,、大料面，用手揉成酥面團,。

3.制皮面：將另外1千克面粉倒在案板上,，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,，拌和均勻揉光成皮面團,。

4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例,，用皮面包著酥面,，搟成1厘米厚的長形片，順長折起來再搟薄,，反復二三次,。最后卷成卷。揪成50克一個的劑子,，逐個揉圓,，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,，沾上油,，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅,。把圓餅兩面刷上水,，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些,，背面粘的少些,。逐個做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放火上,，擦凈,，燒至七成熟，用刷子刷上一層油,，將做好的餅背面(收口的一面)向下,，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時翻身,。鏊子上再刷油,，燒餅在鏊子上邊焙邊轉動，焙成均勻的金黃色時起出,。再將餅下入爐膛內烤,。先烤背面,，燒至餅虛紅黃色即成。