基本介紹

雙麻火燒是一種河南開封市的傳統(tǒng)名小吃,。多作早點(diǎn)、夜宵,。配油茶吃?？诟兴纸梗肝逑阄?。

制作方法

1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,，撈出瀝干水分,，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉,，成芝麻仁待用。

2.制酥：鍋置火上,，倒入油600克,，燒至八成熱，將鍋端離火口,。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻,，攤在案板上晾涼后,，加入鹽、大料面,，用手揉成酥面團(tuán),。

3.制皮面：將另外1千克面粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油,、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團(tuán),。

4.成型：按皮面四成,，酥面六成的比例,，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長形片,，順長折起來再搟薄,，反復(fù)二三次,。最后卷成卷。揪成50克一個的劑子,，逐個揉圓，用手按扁,。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油,，包在中間,，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅,。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁,，正面(即光面)粘的芝麻多些,，背面粘的少些,。逐個做好放在案板上,。

5.烤制：鏊子放火上,，擦凈，燒至七成熟,，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下,，放在鏊子上焙,。至底面發(fā)黃時翻身,。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動,，焙成均勻的金黃色時起出,。再將餅下入爐膛內(nèi)烤,。先烤背面,，燒至餅虛紅黃色即成,。