原 料：黃牛肉,、豆瓣、大蒜,、鮮湯、竹筍丁,、鹽,、胡椒、香料,、姜蔥,、醪糟汁

制 法：制作火鍋牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黃牛肉切成小塊,，放熱油中炒香,，放入豆瓣,，炒至油紅，加大蒜,、鮮湯,、竹筍丁、鹽,、胡椒,、香料和姜蔥，用中火燒至牛肉粑軟即成臊子,。其次是調(diào)好用于煮燙粉絲的火鍋湯料,，其制法是：用牛油和菜籽油各一半，燒熱,，放豆瓣,、豆豉末、姜片,、蒜粒炒香,，加醪糟汁、鮮湯,、香料和用溫油炒過的干辣椒節(jié),，煮至香味四溢即成。最后,，將干紅薯粉絲(最好用寬粉條)用清水漲發(fā)后淘洗干凈,，用竹制面篼裝上，放入沸騰的火鍋湯料內(nèi)燙熱裝碗內(nèi),，澆上牛肉臊子即為成品,。

特 點(diǎn)：因用火鍋湯料煮燙粉絲而產(chǎn)生濃烈的火鍋風(fēng)味，加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香,。