撻撻面又名手工寬面,，民國時期，滎經(jīng)縣城中的面館多在上午經(jīng)營手工制作的寬面,，兼售焦鹽餅子，食客多二者并存餐,，此種面食香脆入口，為大眾喜食的名吃,。撻撻面在滎經(jīng)已有100多年歷史,。其特點是手工制作，主要經(jīng)過調,、和,、揉,、撻等幾道工序來完成,，其“撻”堪稱一絕,，故稱“撻撻面”，解放后成為縣外名食,。主要品種有：牛肉、雜醬,、大肉、排骨等多種口味,，配以考究的佐料，色,、香,、味俱全，深受廣大顧客喜愛。滎經(jīng)本地多念此為“撻撻面”（DáDáMiàn）,。

當你漫步在滎經(jīng)大街小巷,，四處可聞“劈里叭啦”甩撻撻面聲，家家面館散發(fā)出陣陣誘人的飄香,，不由你不止步，不由你不饞涎欲滴,，這便是滎經(jīng)人的最佳早點“撻撻面”的魅力,。

撻撻面是一種手工面，大師傅選用上好面粉和好后搓成條,，抹上清油放一段時間,，做面時,，一條為一碗,，取若干條，手藝高低在于一手面能撻多少條,，越多手藝越高。將面條壓成扁長條,，雙手邊拉邊撻,，閃悠悠,，顫巍巍，象跳動的五線譜,，奏出歡樂的歌。配上三鮮,、雜醬、牛肉,、雞絲,、酸菜,、清湯等各式面紹調味，讓人食欲倍增,，津津入味,。

滎經(jīng)人喜愛撻撻面，早餐圖個方便,，久而久之象吃上了癮,。要是外出幾天回滎經(jīng)，還真有點“一日不見如隔三秋”之感,；外地人到滎經(jīng),，免不了要嘗嘗這道特殊的手工面，撻撻面自然而然順理成章成為滎經(jīng)第一面,。

2001年,，江澤民同志視察雅安,，吃到滎經(jīng)小吃撻撻面，留下極深映象,，以致回到成都，又想起撻撻面,，工作人員便又將滎經(jīng)的大師傅請到成都金牛賓館專門為江澤民同志重做一餐撻撻面,。從此,，滎經(jīng)撻撻面更是聲名大振,，把它升格為“中華第一面”大概也不為過吧,。

滎經(jīng)撻撻面,，撻出了嚴道風情,，撻出了飄香韻味，撻出了城鄉(xiāng)致富之花,。

來到滎經(jīng),，吃上一碗巴適的撻撻面，會給你的這趟旅程帶來一個值得回味的記憶,！坐在滎經(jīng)街頭巷尾的撻撻面館里，不難感受到這樣一道獨特的風景—撻面師傅撻面時清脆,，響亮的“啪,！啪,！”聲,，混合著跑堂“三鮮面2兩”,，“泡菜一碟”的吆喝,！總是讓人更為期待那碗熱騰騰,，面條糯滑精細,，面湯醇香濃郁的撻撻面,！

在滎經(jīng)人的記憶深處，充滿了撻撻面的味道,。這是一種滎經(jīng)本土所獨有的美食,，其制作方法也很獨特,。面團不加堿，也不經(jīng)過發(fā)酵,，在師傅們的揉捏拉扯，摔摔撻撻中,，神奇地變成了一根根粗細均勻厚薄一致的面條。聽說要制作出味道正宗的撻撻面,，還必須遵循一些“道兒上的秘方”,，也就是一些撻撻面老師傅口中的“用精面粉要新鮮,；和面加水要看天,；揉面有章法,；撻面手法要自然?！本褪钦f,，除了面粉質地要好以外,，和面時還要根據(jù)一年四季,、睛天雨天,，中午早晚等不同的氣候和溫度來決定加水多少和面的軟硬；揉面和“撻”面時,，也必須按“套路”，揪劑子,，出條子,，掄,，摔,，疊,，扣等動作要自然順暢,，一氣呵成，方可拉扯摔撻出純正的撻撻面條,。

撻撻面里,，最具代表性的要數(shù)三鮮撻撻面,。何謂三鮮,？滎經(jīng)土雞湯,、滎經(jīng)炭炕山筍和康定青杠菌等湯料文火熬制的一鍋鮮美湯料,。一般來講，三鮮臊子以剛熬好的最為鮮美,，放的時間長了味道就會變差。撻撻面還有很多其他的口味也很巴適！像我的最愛—紅燒牛肉面！還有酸菜肉紹面,、燉雞面,、大肉面、紅燒排骨面等等,，都是深受食客們喜歡的口味！