基本介紹

吃羊肉的習(xí)慣,，漢人和有些少數(shù)民族也有不同,，少數(shù)民族只吃羊肉，把羊下水全扔了,。而漢人吃完羊肉之后,，還把羊頭、羊蹄,、羊心,、羊肝、羊肺,、羊腸以及羊血等洗凈,，煮熟、切碎,，配以蔥,、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯,，因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有,，故稱羊雜。羊雜湯里面摻些土豆粉條,，有葷有素,，油而不膩,，質(zhì)醇味美，撈出鍋來(lái)熱氣騰騰,，香氣襲人,，吃起來(lái)味道鮮美，具有明顯的驅(qū)寒,、暖胃,、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品,。

菜品特色

山西省大同羊雜即羊下水,，是以羊的頭、蹄,、心,、肝,、腸,、肺、血等原料烹調(diào)制成的地方小吃,，亦稱羊雜燴湯,。羊雜燴湯里加山藥粉條，煮好后,，紅白相間,，熱氣騰騰，油而不膩,，令人垂延欲滴,，是一道暖胃驅(qū)寒的保健佳肴。

到大同以后,，必須品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯,，方不虛此行。

制作方法

1,、用炸過(guò)五香料的油炒羊雜味道會(huì)更香,，不要省略此步驟

2、如果沒有土豆粉的話用面條也可以代替,，但口感和湯色都會(huì)差很多,。土豆粉淘寶可以代購(gòu)。

3,、如有條件用羊尾油烹炒成品會(huì)更香,。