基本介紹

管壩牛肉,，全椒傳統(tǒng)清真菜肴,。名聞江淮。管壩是全椒縣西部的一山鄉(xiāng),，回民聚居地,。這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久,、風(fēng)味獨(dú)特,。

菜品特色

在管壩街道上從事專業(yè)牛肉經(jīng)營主要為三位王姓回民。據(jù)介紹管壩牛肉選用六個(gè)牙以上的老口子健康牛,；由阿訇宰殺出血,；牛肉放入鍋中，以丁香,、桂皮,、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍,；在鹵制過程中不停翻搗,，整個(gè)過程不能離人。鹵制好的牛肉，刀切開,，香氣撲鼻,，咸鮮可口，回味醇厚,，一嘗難忘,。有和脾益胃，滋養(yǎng)精血之妙,。制作者一般均家藏秘制老鹵,，王家龍家已經(jīng)是十一代祖?zhèn)鳌槠鋵ｉT選購六牙牛的個(gè)體牛販就有十多個(gè),。目前管壩牛肉已成為當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)支柱產(chǎn)業(yè),，形成皖東第一大牛市，牛肉飄香到江蘇,、浙江,、上海等地，供不應(yīng)求,。