基本介紹

管壩牛肉，全椒傳統(tǒng)清真菜肴,。名聞江淮,。管壩是全椒縣西部的一山鄉(xiāng)，回民聚居地,。這里的回民宰殺,、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨特,。

菜品特色

在管壩街道上從事專業(yè)牛肉經(jīng)營主要為三位王姓回民,。據(jù)介紹管壩牛肉選用六個牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰殺出血,；牛肉放入鍋中,，以丁香、桂皮,、八角,、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍；在鹵制過程中不停翻搗,，整個過程不能離人,。鹵制好的牛肉，刀切開,，香氣撲鼻,，咸鮮可口,，回味醇厚，一嘗難忘,。有和脾益胃,，滋養(yǎng)精血之妙。制作者一般均家藏秘制老鹵,，王家龍家已經(jīng)是十一代祖?zhèn)?。為其專門選購六牙牛的個體牛販就有十多個。目前管壩牛肉已成為當(dāng)?shù)匾豁椫еa(chǎn)業(yè),，形成皖東第一大牛市,，牛肉飄香到江蘇、浙江,、上海等地,，供不應(yīng)求。