菜品特色

蕪湖人最愛吃蝦籽面，以前在困難時期,，能吃上一碗蝦籽面絕對是真正的奢侈享受,，常有人在生病或生日時慨嘆一句：“要是有碗蝦籽面吃就好了?！倍r籽面成了人人能吃得起的平價小吃,，但質(zhì)量和細節(jié)一如既往的講究，因此成為江城老百姓心中的代表美食,，并且還入選了安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

是采用長江中青蝦的籽，配以多種佐料,，制成膏湯,，再加手工揉制的小刀面，煮制而成,。面有韌性,，味極鮮美，營養(yǎng)價值高,。

據(jù)介紹,，一碗地道的蝦籽面,，只能選用長江流域的青蝦籽作為材料。

耿福興每年都要派專人去長江流域的幾個固定區(qū)域收購蝦籽,，收購價每斤至少要500元,。

而面湯是純骨頭熬制，面條要用質(zhì)量上乘的優(yōu)質(zhì)面粉壓制三次,，就連撒在面上的蔥花,，也必須要用細小的香蔥末，絕對不能用大蔥,、蒜或金蔥代替,。

而這樣一碗蝦籽面，售價僅為每碗8元,。

食用價值

該菜品入口滑潤,，具有豐富的營養(yǎng)和鮮美的口感。

制作方法

高湯與青蝦蝦籽完美的結(jié)合,，湯味極鮮,。

面條質(zhì)地細韌，入口滑潤,具有豐富的營養(yǎng)和鮮美的口感,。

要將這種美味延續(xù)下去,，保證原材料的地道和傳統(tǒng)工序是關(guān)鍵。

“市面上有用海蝦的蝦籽,，即俗稱的海子或魚子來冒充青蝦籽,，味道差遠了。海子泛紅,，且腥氣很重,，魚子也有一股土腥味，只有青蝦籽才會有著自然的淡紅色,，透著河鮮的香味,，用牙齒細細一碾，口感軟而細膩,，“青蝦籽產(chǎn)量很少,，海子或魚子的價格要低得多，如果有消費者自己購買干蝦籽做蝦籽面,，一定要注意辨別,，一些價格過低的肯定不是真正的青蝦籽?！?/p>