基本介紹

巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一,，餌絲是由黃谷米經(jīng)過蒸、舂,、揉最后切成絲,，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉,、蔥,、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道,、肉質(zhì)鮮美,、湯汁濃稠，適合各種人群食用,。

菜品特色

在大理的巍山古城,，眾多的風(fēng)味小吃中具魅力的當(dāng)屬餌絲。清晨,，走在典雅古樸,、獨(dú)具明清建筑風(fēng)格的巍山古城，街上飄滿扒肉餌絲的清香,，那清香沁人心脾的誘惑,，讓人忍不住就要上一碗。吃在嘴里的感覺,，一個(gè)字———爽,！

獨(dú)產(chǎn)于巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明,、紅黃相映,，湯白而稠，肉肥而不膩,，瘦肉細(xì)嫩回甜,，餌絲又白又細(xì)膩，端到桌上,，熱氣騰騰,，滿座清香襲鼻，吃到嘴里潤(rùn)滋滋，香噴噴,，回味無窮,。

制作方法

巍山扒肉餌絲選料嚴(yán)格、制作考究,，首先將巍山本地鮮豬肉（豬后腿,、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃,，再用溫水刮洗干凈,，放入土鍋，注入冷水,，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸,，打去浮沫，加入草果,、生姜,，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽,。再用巍山有名的“黃谷米”碾制成的軟米泡后生蒸,，放在石臼舂成糊狀，揉成團(tuán),，冷卻后切成絲,，就制成了獨(dú)具巍山特色的餌絲。餌絲燙好后,，加上燉好的扒肉湯汁,，放入蔥花、芝麻油等作料,，蓋上扒肉“帽子”，喜愛辣味者則加入辣椒,，便制成了一碗色鮮味正,、清淡適中、不油不膩,、香氣四溢的巍山扒肉餌絲,。