菜品特色

蘿卜餅是江西省九江市的地方傳統(tǒng)名吃,，以發(fā)面、酥面為皮,，包入蘿卜絲餡,，煎制而成,。成品做工考究,， 色澤金黃，外焦里嫩,，鮮香可口,，經(jīng)濟實惠。因其外香里嫩受到了廣泛的歡迎,，同時其經(jīng)濟實惠（價格在0.5~2元）甚至成為了眾多當(dāng)?shù)厝说奶厣绮?，就著稀飯、豆?jié){或者牛奶一并食用,，別有一番風(fēng)味,。

制作方法

菜品原料

原料：面粉1.5千克，老面500克,。

配料：白蘿卜1千克,，熟肥瘦火腿500克。

調(diào)料：熟豬油1千克,，味精,、白糖、堿各20克,精鹽50克,，胡椒面,、芝麻油各10克。

菜品做法

制法一

（1）用面粉（500克）,，加入豬油（200克）,，混合調(diào)制成稀酥面；用面粉（1千克）,，加入老面揉勻發(fā)酵,。

（2）削去蘿卜皮，洗凈,，切成細(xì)絲,，用鹽（20克）腌一下，擠出水分,。肥瘦火腿切成細(xì)絲,，與白蘿卜絲拌合，加入鹽（30克）,、味精,、糖、胡椒粉,、麻油拌勻成餡,。

（3）將酵面加堿中和揉勻后，放在面板上攤開搟平,，抹上稀酥面卷起,，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉(zhuǎn)，豎直按平成圓形,，包入蘿卜絲餡,，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可,。

制法二

主料：大米

配料：菜油,、胭脂蘿卜、辣椒面,、花椒面少許,、蔥花、鹽,、味精。

方法：

（1）取新大米洗凈泡透,，磨成米漿,。

（2）胭脂蘿卜切成絲,，加適量鹽和味精拌勻蘿卜入味后,，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉）,，拌勻。

（3）菜油用旺火灸熟,，除去生味后控制火力,，保持油溫在一百度上下,。

（4）取模子先在油鍋中打一轉(zhuǎn)，將米漿舀入模子內(nèi),，另一次注進米漿只占模內(nèi)空間三分之一止住,，挾一筷子蘿卜絲放進模子再舀米漿，將模子填滿,，可入鍋炸,，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的模子用薄鐵皮制成,，一般圓形或六角形規(guī)格大致是直徑約6-7厘米,，厚4厘米加焊上柄一便于操作,。米漿加進適量鹽和味精，這樣才食之有味,，鹽過淡，過咸都會破示餅的鮮味。

制法三

【材料與制作】白蘿卜250克,，蔥白20克，面粉250克,，瘦豬肉100克,，生姜15克，鹽,、植物油適量,。將白蘿卜洗凈，切成細(xì)絲,，用植物油炒至五成熟時待用,；將豬肉、白蘿卜絲,、生姜剁碎,，加入食鹽調(diào)成白蘿卜餡,；將面粉加適量水,，和成面團,，軟硬程度與餃子皮硬度相似,，分成若干小團,；將面團搟成薄片,，將白蘿卜餡填人,，制成夾心小餅,，放入油鍋內(nèi),，烙熟即可食用,。長期適量食用,。

制法四

【材料與制作】：白蘿卜250克，面粉250克,，瘦豬肉100克,。將蘿卜、瘦豬肉洗凈,，切碎,，加入姜、蔥,、菜油、食鹽,、味精等調(diào)味品適量，剁碎細(xì)作成餡,。與面粉作成餡餅,，烙熟，隨宜食之,。