菜品特色

蘿卜餅是江西省九江市的地方傳統(tǒng)名吃，以發(fā)面,、酥面為皮,，包入蘿卜絲餡，煎制而成,。成品做工考究， 色澤金黃,，外焦里嫩，鮮香可口,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。因其外香里嫩受到了廣泛的歡迎,，同時(shí)其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠（價(jià)格在0.5~2元）甚至成為了眾多當(dāng)?shù)厝说奶厣绮?，就著稀飯、豆?jié){或者牛奶一并食用,，別有一番風(fēng)味,。

制作方法

菜品原料

原料：面粉1.5千克，老面500克,。

配料：白蘿卜1千克,，熟肥瘦火腿500克。

調(diào)料：熟豬油1千克,，味精,、白糖、堿各20克,精鹽50克,，胡椒面、芝麻油各10克,。

菜品做法

制法一

（1）用面粉（500克）,，加入豬油（200克），混合調(diào)制成稀酥面,；用面粉（1千克）,，加入老面揉勻發(fā)酵。

（2）削去蘿卜皮,，洗凈,，切成細(xì)絲，用鹽（20克）腌一下,，擠出水分,。肥瘦火腿切成細(xì)絲，與白蘿卜絲拌合,，加入鹽（30克）,、味精,、糖、胡椒粉,、麻油拌勻成餡,。

（3）將酵面加堿中和揉勻后，放在面板上攤開搟平,，抹上稀酥面卷起,，下60克1個(gè)劑子，每個(gè)劑子手拿兩頭扭兩轉(zhuǎn),，豎直按平成圓形,，包入蘿卜絲餡，按成平圓形,，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可,。

制法二

主料：大米

配料：菜油、胭脂蘿卜,、辣椒面,、花椒面少許、蔥花,、鹽,、味精。

方法：

（1）取新大米洗凈泡透,，磨成米漿,。

（2）胭脂蘿卜切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿卜入味后,，撒上蔥花,，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻,。

（3）菜油用旺火灸熟,，除去生味后控制火力，保持油溫在一百度上下,。

（4）取模子先在油鍋中打一轉(zhuǎn),，將米漿舀入模子內(nèi)，另一次注進(jìn)米漿只占模內(nèi)空間三分之一止住,，挾一筷子蘿卜絲放進(jìn)模子再舀米漿,，將模子填滿，可入鍋炸,，炸到外殼黃酥脆才出鍋,。蘿卜餅的模子用薄鐵皮制成，一般圓形或六角形規(guī)格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作,。米漿加進(jìn)適量鹽和味精,，這樣才食之有味，鹽過淡,，過咸都會(huì)破示餅的鮮味,。

制法三

【材料與制作】白蘿卜250克，蔥白20克,，面粉250克,，瘦豬肉100克，生姜15克,，鹽,、植物油適量。將白蘿卜洗凈,，切成細(xì)絲,，用植物油炒至五成熟時(shí)待用；將豬肉,、白蘿卜絲,、生姜剁碎，加入食鹽調(diào)成白蘿卜餡,；將面粉加適量水,，和成面團(tuán)，軟硬程度與餃子皮硬度相似,，分成若干小團(tuán),；將面團(tuán)搟成薄片，將白蘿卜餡填人,，制成夾心小餅,，放入油鍋內(nèi)，烙熟即可食用,。長期適量食用,。

制法四

【材料與制作】：白蘿卜250克，面粉250克,，瘦豬肉100克。將蘿卜,、瘦豬肉洗凈,，切碎，加入姜,、蔥,、菜油、食鹽、味精等調(diào)味品適量,，剁碎細(xì)作成餡,。與面粉作成餡餅，烙熟,，隨宜食之,。