基本介紹

吉林的主食風(fēng)味,，被人們稱道的是新興園蒸餃,，筱筱火勺和會(huì)友發(fā)包子。河南街新興園元籠蒸餃久負(fù)盛名,，迄今已有近70年的歷史,。餃子外型美觀，個(gè)頭均勻，皮薄發(fā)亮,、筋道,、鹵汁多，滋味鮮美,，食時(shí)配上一碗清湯,，很受顧客歡迎。現(xiàn)已列入吉林面點(diǎn)譜,。

餃子外型美觀,，個(gè)頭均勻，皮薄發(fā)亮,、筋道,、鹵汁多，滋味鮮美,，食時(shí)配上一碗清湯,，很受顧客歡迎。現(xiàn)已列入吉林面點(diǎn)譜,。新興園的歷史沿革1894年:董世昌開辦一家小飯館,，叫董家飯鋪。1901年:董世昌將王兆元,、王兆吉挖到他的飯店,。王家哥倆把在山東學(xué)會(huì)的圓籠蒸餃引入該店。當(dāng)時(shí)的餃子館是吉林非常有名的飯店之一,，俗稱王家餃子館,。1920年:王兆元、王兆吉哥倆接管了飯店,，在河南街西段租用三間門市,，取名為"天怡興"，以經(jīng)營蒸餃,、醬肉為主。兩兄弟不斷創(chuàng)新餃子制作工藝,，研制了搟皮新工藝,，三下一個(gè)皮，搟的餃子皮皮薄均勻不硬心,，被稱為一絕,。1935年:"天怡興"飯店擴(kuò)建新店，由河南街的西頭搬到了現(xiàn)在的東頭道北,，店址就是現(xiàn)在的位置,。由當(dāng)時(shí)的著名廚師韓鈺掌勺，主要經(jīng)營圓籠蒸餃，增添了熘炒菜,，包辦酒席,，店號(hào)以韓鈺的鈺字為名，從此"天怡興"改為"天鈺興",。1948年:吉林解放,，當(dāng)時(shí)的商會(huì)派曲韻芝、楊長興到"天鈺興"飯店工作,，推曲韻芝為經(jīng)理(其丈夫是王氏兄弟的伙計(jì)),，特聘老掌柜王兆元參與企業(yè)的質(zhì)量管理。1950年:在原"天鈺興"飯店基礎(chǔ)上,，在原址重新開辦餃子館,，取店號(hào)"新興園"。1956年:市政府批準(zhǔn)公私合營,，新興園餃子館合并到市飲食服務(wù)公司江城飯店,。在此期間，店名曾一度改為河南街餃子館(經(jīng)營位置未變),。1962年:市飲食服務(wù)公司為了保持王家餃子館這一傳統(tǒng)品種,，將新興園餃子館從江城飯店中分離出來，成立獨(dú)立的經(jīng)營單位,。1989年:新興園蒸餃獲商業(yè)部"金鼎獎(jiǎng)"稱號(hào),。1997年:獲中國烹?yún)f(xié)"中華名小吃"稱號(hào)。1999年:被省烹?yún)f(xié)授予"百年老字號(hào)"稱號(hào),，吉菜名店,，餃子宴獲吉菜名宴稱號(hào)，獲國內(nèi)貿(mào)易部中國名點(diǎn)稱號(hào),。

制作方法

原料

醬油50克,，豬油25克，芝麻油15克,，蔥花50克,，姜末7.5克，味精1克,，花椒面D.5克,，精鹽1.5克。精粉500克,，豬肉250克,，青菜250克。

做法

1,、將豬肉剁成餡,，加入醬油,、精鹽拌勻，再放入花椒面,、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng),，至攪勻?yàn)橹梗亚嗖讼磧舳缢?，擠凈水分,，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花,、姜末,、芝麻油拌勻成餡。

2,、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀,，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長條,，下成50個(gè)劑子,，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮,。

3,、左手拿皮子，右手抹餡,，然后用手順餃子皮邊,，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子,。

4,、將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。