基本介紹

大良蹦砂有一段來歷，大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所設的"成記"油炸店創(chuàng)制,。后經順德李禧及后人的繼承發(fā)揚和改進,，逐漸形成了"李禧記"這個老字號。風味獨特而為人推崇,，繼而馳名港澳,、新加坡、馬來西亞等地,，是游客到廣東必爭購買的小食,。

品質特點

以糖鹽面團制片，折卷后切捏成蝴蝶形,，油炸則成,。形似蝴蝶，色澤金黃,，甘香酥脆,。

品種種類

品種有蠔油、蝦蓉,、欖仁,、南乳等。

現包裝好制作的多為南乳嘣砂,。

制作方法

原料

面粉5公斤(其中0.5公斤發(fā)面種),、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油膽),、南乳250克,、食鹽100克、食臭粉10克,、堿水50克,、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克

制作過程

將面粉與白糖,、精鹽,、南乳,、小蘇打和清水750克，揉和成面團,，再壓制成厚0.3厘米,、寬18厘米的長條。在面粉條中間抹1層花生油,，再抹1層水,，邊緣外不抹油，只抹水,，卷成5層圈的圓柱形卷,，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長條,。按0.2厘米厚切片,，每四刀1塊每一至三刀不切斷，第四刀切斷,，然后捏成蝶形,。

將花生油煮至四成熱，將蝶形的面粉團分批炸至金黃色,，撈出瀝干油即成。