基本介紹

太史五蛇羹,，是粵菜的著名蛇宴菜色之一,，以蛇為主要材料，加入雞,、鮑魚,、木耳、香菇等煮成湯羹,。當中的五蛇最少包括有眼鏡蛇(俗稱“飯鏟頭”),、金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇,，另外加入水蛇,、錦蛇，或眼鏡王蛇,。吃時加入少許菊花絲,。

太史五蛇羹由晚清廣東翰林江孔殷所發(fā)明。江孔殷別號江蝦,，祖上為商賈,。1904年，于最后一屆科舉中殿試二甲進士,，朝考選入庶吉士,，進翰林院；故被稱為“江太史”,。江孔殷曾為廣東道臺,，候補廣東水師提督。辛亥革命后,，江太史退出政壇改為從商,，其位于廣州之大宅“太史第”經(jīng)常食客滿座，太史五蛇羹即為其杰作之一,。

江孔殷第十三子江譽镠即著名傳奇粵劇編劇家“南海十三郎”,，孫女江端儀是50年代粵語電影女星梅綺,，另一孫女江獻珠為香港飲食界名人。

菜品特色

羹主要以蛇為材料,，加入鮑魚、鮮筍,、木耳,、香菇、雞等煮成湯,。將原材料撈起用手撕成絲狀,，用紗布將湯濾清后，勾茨粉推成羹,。當中的五蛇包括：眼鏡蛇,、金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇,、水律蛇,、大黃蛇。吃時加入菊花絲和檸檬葉絲,。味道鮮美絕倫,、濃郁芳香，超凡脫俗的口感令人忍不住,，大快朵頤,。

食用價值

太史五蛇羹具有活血補氣、強壯神經(jīng),、舒筋活絡,、祛風除濕等功效，深受中老年人士歡迎,。