基本介紹

中國長壽之鄉(xiāng)——如皋，有著悠久的民俗文化和豐富的飲食文化,，“林梓老萬和”潮糕就是如皋飲食文化中的一朵奇葩,。據(jù)悉，林梓潮糕源于清雍正年間,，至今已有200多年歷史,。

相傳在清雍正年間,有一姓費(fèi)的老板在林梓上開了一個(gè)“老萬和”茶食店,創(chuàng)制了一種糯米糖糕,其色潔白,為直徑約30厘米、厚約5厘米的圓餅形,面帶花紋,上有紅點(diǎn),形美色艷,清香味美,取名為“林梓潮糕”,在當(dāng)?shù)厥謺充N,。

制作方法

選料

林梓潮糕選料講究,，主要有三種，粳米粉,，桂花和白糖,。粳米粉是由當(dāng)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、粳米舂成,。

林梓潮糕的做法十分的講究,，首先在選料方面，要十分的細(xì)心,。三種原料,，粳米粉，桂花和白糖,。做林梓潮糕的老師傅們介紹,，粳米粉是由當(dāng)年產(chǎn)糯米,、粳米舂成米粉,，一般采用上等優(yōu)質(zhì)糯米。

選料最考究米的質(zhì)量,，絕對是新米,，而且糯米搭配恰當(dāng)，糯米少了,，糕缺黏性,，糯米多了，糕易變形,。

制作方法

做林梓潮糕的老師傅們介紹：材料選好之后,，經(jīng)過篩粉,、平勻、上籠,、蒸鍋,、蓋印大概這五道工序便可制成潮糕。

篩粉是選擇細(xì)膩均勻的糯米飯,，去掉那些糯米塊,。在篩粉后，還可根據(jù)個(gè)人口味加入綿白糖,、金桂花,、松仁及紅綠瓜絲等。接著,，再選擇小一點(diǎn)的篩子將米粉篩進(jìn)蒸籠里面,，再將糕面粉篩在最上層，用鵝翎把糕面撣開,，動(dòng)作要輕巧,，以保證糕粉在蒸籠內(nèi)留下充分孔隙，便于蒸透,。此時(shí),，也可根據(jù)各人愛好，制作出各種圖案,。

一般老師傅們喜歡用一薄長片刀將糕粉在籠內(nèi)劃成長5厘米,、寬3厘米的糕片待蒸。最后,，將糕片排列整齊,，放在籠內(nèi)，蒸10分鐘,，糕坯白色變深,，手按有彈性不陷即熟。

下為步驟：

將白糖和桂花依個(gè)人口味混合于上等粳米粉中,，再將混合好的米粉進(jìn)行過篩,，使米粉更加細(xì)膩、均勻,。

米粉配好之后,，就用更密的篩子將米粉均勻地篩到已準(zhǔn)備好的蒸籠里，用工具將表面刮平整,，再根據(jù)自己的喜好,，在表面畫上各式圖案。

食用須知

出籠后可以直接食用，如冷后,，再隔水蒸熱,，乘暖食之為佳。