基本介紹

博山肉燒餅起源于明清時(shí)期傳統(tǒng)的博山肉燒餅,，是山東淄博博山的一種漢族傳統(tǒng)美食。其以制作工藝復(fù)雜,，味道咸香走上了人們的餐桌,，它的特點(diǎn)集中了餅皮香脆、餡味咸香,、芝香味美,。博山肉燒餅從嚴(yán)格意義上講，并不是用火烤,，而是用爐內(nèi)的高溫?zé)釟庵?，所以?huì)特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香氣,，更有鮮肉的鮮美,。而且由于新鮮調(diào)制肉餡的原因，使得形成一面酥嫩,，另一邊卻是柔軟,。在2015年中央二套《第一時(shí)間》欄目組的中國(guó)早餐更是將它搬上了熒屏，從此便讓更多人知道了他,。

據(jù)史料記載,，餅類(lèi)食品，在漢魏時(shí)代北方已普遍食用,?！夺屆吩疲骸帮灒⒁?。溲麥而使合并也,?！逼阉升g曾舉例說(shuō)明“若湯餅、胡餅,、蒸餅之屬,。湯餅即今之面條；蒸餅即今之饅頭,；胡餅即燒餅是也,。”可見(jiàn)燒餅由來(lái)已久,。博山過(guò)去經(jīng)營(yíng)燒餅者有很多,，僅城郊區(qū)各街道不下數(shù)十家，但最有名的當(dāng)數(shù)博山東門(mén)外東關(guān)街的“劉家燒餅鋪”,，掌柜是劉時(shí)安,，他曾在博山“郝家燒餅鋪”學(xué)過(guò)徒，掌握了“打燒餅”的技藝,，并經(jīng)后數(shù)十年不斷改進(jìn),，形成了我們所看到的博山燒餅。如今博山燒餅已不僅局限于淄博地域,，也開(kāi)始向周邊地市發(fā)展,，眾多城市中現(xiàn)如今也能看到他的身影。正宗的博山肉燒餅呈蟹殼黃色,，皮薄,，肉餡多，表皮芝麻多,，兩面火色均勻,。剛出爐的燒餅具有肉香、油香,、芝麻香,、蔥花香，吃起香酥可口,，使入聞之饞涎欲滴,，它不僅是一種美味食品，還是饋贈(zèng)親友的禮品,。

制作方法

1.采用上等面粉,。過(guò)去生產(chǎn)燒餅大都用兩種面粉，一是濟(jì)南“成豐面粉廠(chǎng)”和周村“大有面粉廠(chǎng)”的面粉,；再是當(dāng)?shù)丶庸さ拿娣?。前者面白，后者勁大,，各有特色,。燒餅面要求和的軟硬適度,，達(dá)到發(fā)而不酸,，勁大拉不斷,，方為上乘。

2.餡料好,。燒餅餡用鮮豬肉,，肥瘦相間，其他配料用章丘大蔥,，萊蕪姜以及脫皮芝麻,。

3.火候好。打燒餅的技藝是“三分案子七分火候”,。打燒餅須盤(pán)砌特制的燒餅爐,，用磚壘砌，高約一米八左右,，呈正方形邊長(zhǎng)八十厘米左右(無(wú)絕對(duì)尺寸),，上部壘進(jìn)一個(gè)中型水缸的一半多作爐缸底鑿一園口，作添加燃料和貼燒餅的進(jìn)出口,。貼燒餅時(shí)先用鹽水在爐壁上刷一遍,，以增加附著力，否則貼不住容易“滴爐”（即脫落),。燃料最好用無(wú)煙,、質(zhì)硬、火力強(qiáng)的“青碘”,，這樣慢火烤勻,，無(wú)煤煙味，燒餅出爐噴香四溢,。

不知傳承多少年的老手藝,，老口味，如今的社會(huì)這樣正宗傳統(tǒng)的經(jīng)典小吃越來(lái)越少,。相比之下周村的燒餅從實(shí)行機(jī)械化制作以來(lái),，口感、味道大不如前,。博山肉燒餅,，還是一如既往秉承傳統(tǒng)的焦炭爐子制作，沒(méi)有一絲一毫的懈怠,。

食用須知

剛出爐即可食用,，此時(shí)餅香酥脆肉餡咸香，但也要注意經(jīng)高溫炙烤后內(nèi)部有熱氣會(huì)被燙傷,。

如果放涼后也可直接食用,，少了份酥脆但是卻很筋道,，也可放置烤箱中上下火180攝氏度2-3分鐘即可恢復(fù)酥脆。