基本介紹

海南紅糖年糕海南人叫做甜粑,。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐,。

一筐甜粑,，需用七升米，合十四斤,。內(nèi)含四升糯米,，三升秈米。另外,，還需七條砂糖,。它三指大，一扌乍長(zhǎng),。通稱(chēng)糖條,，每條重約八兩。把米舂碎，用細(xì)目篩斗篩出米粉,。用三升水把糖條煮成“糖清”,。取一扁形竹筐，用布襯壁墊底,。一切都準(zhǔn)備好了,，就把米粉和“糖清”攪勻，倒入筐中,，擱于鍋里蒸,。這是一筐公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)甜粑。小鍋蒸不了,，需用十八寸大鍋,。至少也要蒸三個(gè)鐘頭才能熟透。

中國(guó)人過(guò)年,，好像都要做甜粑,。人們叫它年糕，也許就是這緣故,。但在海南又絕不是過(guò)年才做的,。做屋升梁，男娶女嫁,，生子彌月做日卒歲,，都要做粑慶賀一番。年糕含義太窄,，所以就統(tǒng)稱(chēng)甜粑,。閨女出嫁，第五日回外家,，外家母就要做甜粑送回去,。這叫“做第一回”。這名叫得很準(zhǔn)確,。兩家做了親家,，才開(kāi)創(chuàng)這層親緣關(guān)系。我媽外家在水涯,。聽(tīng)上輩人說(shuō),，水涯婆的“做第一回”最風(fēng)光。日頭一露面,，迎我媽的轎子,，就停在門(mén)首了。晌午,，才把她送回來(lái),。通常外家母只做一筐甜粑,，水涯婆卻做了兩擔(dān)！一擔(dān)甜粑,，少則也有四十多斤,。它讓兩名壯女挑著，扁擔(dān)兒也被壓得吱吱叫,。從村口走到家,，好一段路啊,！惹得一群倪仔跟著觀看,。水涯婆也因此事讓人傳頌一輩子。

一筐偌大的甜粑,，把它割開(kāi)也不是容易的事,。用刀？它粘乎乎的,，難了,。說(shuō)難也不難。家鄉(xiāng)人是用線“割”的,。一條線,，一端用嘴咬著，一頭把粑圈住,，一拉，就“割”開(kāi)了,。是喜事啊,，當(dāng)然要用紅線。把它“割”成片,，就可食用了,。也有講究一點(diǎn)的，打幾個(gè)雞蛋,，放在碗里攪散,。用豆油，燒好鍋,，然后將沾著蛋漿的粑丟到鍋里煎,。三翻兩翻，煎得面上起一層皮,，半脆半粘的,，好吃極了。

菜品特色

烹飪簡(jiǎn)單

食用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富

制作方法

材料

糯米粉300g,，紅糖1杯半（我是用的那種塊狀紅糖,，用小刀刮成小塊來(lái)用的）,，水1杯。

這里用的杯子就是240ml的量杯,。

做法

1,、將1杯水燒開(kāi)，沖進(jìn)紅糖里,，把紅糖攪化,。

2、將糯米粉倒入糖水里,，攪拌均勻,。

3、6寸圓模,，鋪好錫紙,，錫紙上要刷油，防粘,。也可以鋪粽子葉,，那樣蒸出來(lái)的就更好吃了。

4,、將攪拌好的糊糊倒進(jìn)圓模里,，我是放進(jìn)高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了,。

5,、拿出來(lái)，晾涼之后再切塊,，吃不完的就放入冰箱冷藏,。