菜品特色

一說(shuō)是始于民國(guó)十六年（公元1926年）,，由蓬溪縣人夏其宣仿照甜熨斗糕,，經(jīng)過(guò)改加配方，精心制作而成,。外殼色黃偏棕紅,，外酥內(nèi)嫩，咸香宜人,，深受大眾喜愛(ài),。

二來(lái)，古時(shí)人們將炭火點(diǎn)燃,，放入其熨斗中,，置于衣物之上用熱氣熨燙使褶皺平整，而熨斗糕的制作容器仿若古代民間熨斗,，這也是熨斗糕的名稱來(lái)源的一種解析,。

食用價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素和鈣,、鐵、磷,、鉀,、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸,、除熱止渴的功效,。

制作方法

一、選料：

泡米：將大米（350克）洗凈浸泡4小時(shí)瀝干；另將大米（150克）入籠蒸至半熟,，與泡米拌勻,，加適量清水磨成米漿。加酵面發(fā)酵,，待膨脹時(shí)用木棒攪勻至發(fā)酵不粘缸為度,。

二、去酸味：

攪拌糕漿,，將堿用少量清水溶化,，分次加入米漿內(nèi)，邊加邊攪,，至去掉酸味,，再加入雞蛋白、熟豬油攪拌成糕漿,。

三,、烙制成形：

把狀如古代熨斗的特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油,，舀入糕漿,，烙至底部表皮封層后，入豆芽,、臘肉粒,、豆干碎等料碼，依照不同要求加入少許辣醬或豆豉,，稍加熱,，再翻至另一烙碗內(nèi)，反復(fù)數(shù)次,，烙至表皮呈金黃色起硬殼,，皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時(shí)即成,，用細(xì)鐵簽沿糕邊劃松,，裝入碗中。

口感外酥香,，內(nèi)軟嫩,，夾雜蔬菜的清脆爽口，肉粒的綿密回味,，淡淡的咸辣飽含川味的特色,。