基本介紹

襪底酥是千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)錦溪的特產(chǎn),，顧名思義，相傳宋孝宗來到錦溪,，由于旅途勞累,，國事纏身，胃口全無,，吃啥都沒有滋味,。心急之中陳妃找當(dāng)?shù)氐陌傩諡榉蚓鲂c(diǎn)心。因?yàn)樾募?，使得做出來的餅呈腰子狀,。宋孝宗醒來看到案幾上擱著一疊襪底，心想愛妻怎么還有閑暇縫襪底?陳妃見宋孝宗醒來,，連忙送上酥餅,。宋孝宗這才恍然大悟，感到肚中饑腸轆轆,，就大口吃了起來,，想不到味道比宮中的“東坡餅”還要香還要酥，就問愛妃這是什么餅?陳妃就開玩笑地說,，既然夫君說它是襪底,，那就叫它襪底酥餅吧。襪底酥由此得名,。

制作方法

原料

皮面：精白面粉10公斤 熟豬油3.75公斤綿白糖0.5公斤 80℃熱水4公斤

油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤

餡子：面粉14公斤 熟豬油6.3公斤綿白糖7公斤 蔥0.5公斤 鹽0.3公斤

操作

1.制面皮：將面粉倒在臺板上,，做成盆形，加入糖,、油,、溫水揣拌均勻，然后平攤冷卻分為10塊,。

2.制油酥：面粉與豬油拌勻擦透,，分為10塊。

3.制餡子：綿白糖,、豬油,、精鹽和蔥先行拌勻，再將面粉拌入擦透,。

4.制坯：取一塊皮子包入一塊油酥,，按扁，用滾筒滾成長寬條形,，兩頭用刀割去無油酥的皮子(目的是要油酥與皮子均勻),，割下的部分按入整塊的表面,，再用刀將其劃成兩塊，然后卷成圓形的長條,，揪成120小塊,。包入餡，用小滾筒壓成約3厘米寬,、10厘米長的腰圓生坯,，放入鐵盤內(nèi)，扎一氣眼,，以防止鼓起,。

5.烘焙。將生餅坯放入鐵盤中入爐烘焙,，等到生坯四周起白色氣泡時或底面呈黃色時,，即將餅坯翻身，待產(chǎn)品的底面呈黃色時,，翻過身來,，再烘1分鐘即成。