基本介紹

襪底酥是千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)錦溪的特產(chǎn),，顧名思義,，相傳宋孝宗來到錦溪，由于旅途勞累,，國事纏身,，胃口全無，吃啥都沒有滋味,。心急之中陳妃找當(dāng)?shù)氐陌傩諡榉蚓鲂c(diǎn)心,。因?yàn)樾募保沟米龀鰜淼娘灣恃訝?。宋孝宗醒來看到案幾上擱著一疊襪底,，心想愛妻怎么還有閑暇縫襪底?陳妃見宋孝宗醒來，連忙送上酥餅,。宋孝宗這才恍然大悟,，感到肚中饑腸轆轆，就大口吃了起來,，想不到味道比宮中的“東坡餅”還要香還要酥,，就問愛妃這是什么餅?陳妃就開玩笑地說，既然夫君說它是襪底,，那就叫它襪底酥餅吧,。襪底酥由此得名,。

制作方法

原料

皮面：精白面粉10公斤 熟豬油3.75公斤綿白糖0.5公斤 80℃熱水4公斤

油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤

餡子：面粉14公斤 熟豬油6.3公斤綿白糖7公斤 蔥0.5公斤 鹽0.3公斤

操作

1.制面皮：將面粉倒在臺(tái)板上，做成盆形,，加入糖,、油、溫水揣拌均勻,，然后平攤冷卻分為10塊,。

2.制油酥：面粉與豬油拌勻擦透，分為10塊,。

3.制餡子：綿白糖,、豬油、精鹽和蔥先行拌勻,，再將面粉拌入擦透,。

4.制坯：取一塊皮子包入一塊油酥，按扁,，用滾筒滾成長寬條形,，兩頭用刀割去無油酥的皮子(目的是要油酥與皮子均勻)，割下的部分按入整塊的表面,，再用刀將其劃成兩塊,，然后卷成圓形的長條，揪成120小塊,。包入餡,，用小滾筒壓成約3厘米寬、10厘米長的腰圓生坯,，放入鐵盤內(nèi),，扎一氣眼，以防止鼓起,。

5.烘焙,。將生餅坯放入鐵盤中入爐烘焙，等到生坯四周起白色氣泡時(shí)或底面呈黃色時(shí),，即將餅坯翻身,，待產(chǎn)品的底面呈黃色時(shí),，翻過身來,，再烘1分鐘即成,。